Les mantecaos doivent être un peu croquants à l'intérieur, et très sableux à l'extérieur: ils explosent en miettes dès que vous mordez dedans. Ça fait partie de leur charme !
Surveillez très attentivement la cuisson. Les mantecaos ne doivent pas colorer, tout juste se craqueler sur le dessus. Dès qu'ils sont un peu fissurés, ils sont cuits.
