Pour la pâte à brioche; mettre dans la cuve de la Map le lait et la crème, le sel, les oeufs.Ajouter la farine, faire un puits et verser la levure. Recouvrir de farine.
Saupoudrer de sucre et déposer le beurre en petites parcelles.Lancer le programme pâte et le laisser se dérouler jusqu'au bout.Sortir le pâton et le dégazer.Déposer la pâte dans un grand saladier. Filmer et mettre au réfrigérateur toute une nuit.
Pour le sucre coloré, mettre le sucre dans un petit bocal. Ajouter le colorant et bien mélanger avec une fourchette en écrasant les petits grumeaux. Laisser sécher à l'air en remuant de temps en temps.
Pour le sirop, faire bouillir l'eau et le sucre. Hors du feu, ajouter le rhum. Laisser refroidir.
Pour la crème pâtissière; sortir la pâte du réfrigérateur et dégazer à nouveau. Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur.
Étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur. Découper des ronds avec l'emporte-pièce. Laisser lever 35 minutes. Monter la température du four à 160° et laisser cuire entre 15 et 20 minutes en surveillant. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Pour le montage des pêches, avec une petite cuillère évider un peu les brioches par le côté plat, sans les percer. Mouiller avec une cuillerée de sirop. Remplir avec la crème en laissant déborder un peu. Assembler 2 moitiés pour former une pêche. Badigeonner d'un peu de sirop de fraises à l'aide d'un pinceau.Saupoudrer de sucre coloré.Garnir d'une petite feuille découpée dans de la pâte d'amande.
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