Ptitchef

Pâte à choux inratable

Autre
12 parts
15 min
20 min
facile
102 Kcal
Des petits choux bien moelleux, on adore !! Grâce à eux, on pourra se faire plaisir à les garnir de crème chantilly ou encore à réaliser de fabuleuses profiteroles !!

Ingrédients

Nombre de parts: 12
120 gr de farine

20 cl d'eau

70 gr de beurre


sel

1 oeuf pour la dorure

Matériel

Poche à douille (facultatif)

Préparation

  • Etape 1 - Pâte à choux inratable
    Dans une casserole, mettre l'eau à chauffer avec le beurre et le sel.
  • Etape 2 - Pâte à choux inratable
    Quand le beurre a fondu, ajouter la farine d'un coup, et mélanger jusqu'à ce que la pâte obtenue se détache des bords de la casserole.
  • Etape 3 - Pâte à choux inratable
    Sortir du feu, et ajouter les œufs un après l'autre en mélangeant à chaque fois. Mélanger énergiquement, car l’élasticité de la pâte se forme à cette étape.
  • Etape 4 - Pâte à choux inratable
    A l'aide d'une poche à douille, former les choux à la taille souhaitée. Battre l’œuf et dorer les choux à l'aide d'un pinceau, en arrondissant bien leur forme.
  • Etape 5 - Pâte à choux inratable
    Cuire 20 minutes à 180°C. Attention, à la fin de la cuisson, ne pas les sortir du four directement, ils risqueraient de dégonfler. Laisser la porte du four entrouverte pendant 10 minutes avant de les sortir.
  • Etape 6 - Pâte à choux inratable
    Pour garnir un choux : utiliser la pointe d'un couteau pour faire un petit trou dans le fond du chou.
  • Etape 7 - Pâte à choux inratable
    Garnir à l'aide d'une poche à douille, d'une seringue à pâtisserie ou d'un siphon.
  • Etape 8 - Pâte à choux inratable
    Et voilà, vos choux sont prêts !

Video

YouTube

Conseils et astuces:

Les œufs : C'est l'ingrédient phare de cette recette. Incorporez vos œufs de façon énergique et votre pâte sera plus élastique, et donc montera mieux.

La cuisson : le chou gonfle grâce à l'évaporation de l'eau pendant la cuisson. Entrouvrir la porte du four à la fin de la cuisson permet de laisser l'humidité s'échapper lentement. Si vous sortez les choux du four directement, ils retomberont à coup sûr!

Des éclairs : avec cette recette, vous pourrez transformer vos choux en éclairs ;-) Il ne vous restera plus qu'à les garnir et à y déposer un glaçage sur le dessus ;-)

Alternatives garniture : ici nous avons garni nos choux d'une crème chantilly mais vous pourrez tout à fait les garnir d'une crème aromatisée à un autre parfum ou d'une boule de glace.

Sans poche à douille - Formation des choux : vous pourrez vous servir de cuillères. Veillez à donner à vos choux la forme la plus ronde possible.

Sans poche à douille - Garnissage : vous n'aurez qu'à couper un chapeau sur votre chou et à garnir à l'aide d'une petite cuillère.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 49g
Calories: 102Kcal
  • Glucides: 7.1g
  • Lipides: 6.6g
  • Gras sat.: 3.7g
  • Protéines: 3.3g
  • Fibres: 0.4g
  • Sucre: 0.3g
  • ProPoints: 3
  • SmartPoints: 4

VégétarienVégétarien
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Pâte à choux inratable, photo 1Pâte à choux inratable, photo 2Pâte à choux inratable, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes de Provence rougeProvence, Rouge
IrancyBourgogne, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc

Questions:

Pâte à choux salée ?

Réponse:

Il faut mettre du sel dans la pâte à choux c'est important pour sa coloration :)

Comment ouvrir four sans gâcher les choux. J ai essayé déjà 10mins et catastrophique. Les choux se sont applati. Merci.

Réponse:

Ils doivent être assez cuit et bien refroidi. A la fin de la cuisson vous pouvez couper le four et les laisser refroidir la porte du four ouverte pour qu'ils sèchent un peu et ne retombent pas.




Commentaires des membres (15):

poupa, 29/05/2019

Très simple a réalisé et super bon avec de la crème patissière

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helene_v2019, 02/05/2019

Super recette bravo

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Katia, 30/01/2019

Ptit chef je vous kiff !! Grâce à vous je suis une pro des choux !!! J'ai adopté la recette pour du sucré ou salé je suis fa merci bcp !!!!

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marie, 08/09/2018

Je vais essayer de faire cette recette car je n arrivais pas a avoir des beau choux

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13/10/2016

Tres bonne recette......on peut faire aussi la meme en verssion sale

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09/10/2016

Hummm ils sont excellents.

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06/10/2016

Super

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alherman, 02/05/2019

La pâte à choux n'est inratable que si l'on commence par peser les œufs. Ensuite, poids des œufs = eau, x0,6 = farine, x0,4 = beurre, 2g de sel et 4g de sucre aux 100g. Et dernière astuce, après "cuisson" de la farine, verser la pâte dans un saladier avant d'incorporer les œufs (pour éviter qu'ils ne cuisent au contact des bords de la casserole)

(2) (0) Signaler
31/10/2018

Vraiment en voyant la vidéo, c'est facile et bien réussie merci GRAND CHEF, car vous êtes grand

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12/11/2016

Semble plus simple que certaine recette, n'ayant jamais fait de pâtisserie ça me semble possible ! bravo

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