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Que faire avec du radis noir ?

Autre
2 parts
15 min
facile
Voici quelques infimes variations pour renouveler le plaisir du radis noir cru. Tout simple et très sympa. Le résultat est une révélation gustative.

Ingrédients

Nombre de parts: 2

1ere version :

du radis noir

un peu de citron

huile de colza

de sel

2eme version : Fromage blanc au radis noir

du radis noir haché

du fromage blanc et à

des pousses de roquette

3eme version : Canapés de radis noirs pour vos tartinades

du radis


jus d'un citron

une échalote hachée

du sel

du piment et du cumin

4eme version : Radis noir râpé au sel

de radis noir

de gros sel

une vinaigrette

5eme version : Lacto-fermenté

des radis

15 g de sel

Préparation

  • 1ere version : Carpaccio
    Emincer en rondelles les plus fines possibles, et mariner dans un peu de citron, d'huile de colza et de sel. Frais et raffiné.
  • Etape 2 - Que faire avec du radis noir ?
    2eme version : Fromage blanc au radis noir
    Mélanger le radis noir haché à du fromage blanc et à des pousses de roquette.
  • 3eme version : Canapés de radis noirs pour vos tartinades
    Eplucher et couper le radis.
    Couper en rondelles, ou dans des formes allongées si vous coupez en biais.
  • Etape 4 - Que faire avec du radis noir ?
    Mixé ensemble : la chair de 3 avocats, le jus d'un citron, une échalote hachée, du sel, du piment et du cumin.
    Le mettre sur le radis.
  • Etape 5 - Que faire avec du radis noir ?
    4eme version : Radis noir râpé au sel
    A l'avance, éplucher le radis noir, le râper ou l'émincer en julienne. Alterner des couches de radis noir râpé et de gros sel. Enfermer dans un récipient hermétique et réfrigérer.
    Le lendemain, verser le radis noir dans une passoire pour vider le jus dégorgé et bien rincer. Servir avec une vinaigrette.
  • 5eme version : Lacto-fermenté
    Laver un bocal en verre à caoutchouc à l'eau très chaude ou mieux, 'ébouillanter.
    Eplucher et râper les radis noirs comme précédemment.
    Préparer une saumure, en faisant bouillir et refroidir un demi-litre d'eau, dans laquelle on dissout ensuite 15 g de sel.
  • Dans le pot, disposer le radis râpe, puis couvrir avec la saumure. Fermer hermétiquement. Attendre au moins 15 jours.
    Et toujours : rincer le radis avant de le servir, pour ôter le sel.

Accord vin : Que boire avec ?

Chinon blancCentre - Val de loire, Blanc
Côte-du-rhône Villages blancVallée du Rhone, Rouge
Alsace Pinot BlancAlsace, Blanc

Questions:



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