Pour la pâte sablée salée : Dans un saladier, mélanger l’œuf avec la farine, le parmesan. Faire fondre le beurre et l'ajouter. Travailler la pâte à la main jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène. Ajouter les herbes de provence et malaxer de nouveau quelques minutes.
Disposer une feuille de papier sulfurisée sur le plan de travail. Y étaler la pâte au rouleau. Saupoudrer la pâte et le rouleau avec un peu de farine si besoin pour éviter que ça colle.
Froncer un moule à tarte, et en piquer le fond à la fourchette. (Cuire le fond de tarte à blanc à 180° pendant 15-20 minutes).
Pour la garniture : Disposer le jambon sur le fond de tarte. Dans un récipient, battre au fouet l’œuf avec la crème. Poivrer. Verser l'appareil sur le fond de tarte recouvert de jambon. Le jambon et le fromage à raclette apporteront suffisamment de sel, donc pas besoin d'en rajouter.
Disposer sur le dessus le fromage à raclette de manière à bien en recouvrir toute la surface.
Enfourner pendant 20 minutes, et servir tiède accompagnée d'une petite salade.
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