Terrine de canard au foie gras

Par lili18

Ingrédients

- 2 magrets de canard de 400 g chacun
- 3 cuisses de canard d'environ 250 g
- 200 g de foie gras
- 1 oeuf
- 1 carotte
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 2 feuilles de laurier
- ½ cuillère à café de quatre épices
- Sel
- Poivre de kampot
- Baies roses

Préparation

Etape 1

Retirer la peau et la graisse du magret et des cuisses et réserver. Casser les os et les mettre dans une casserole, couvrir d?eau froide à mi-hauteur puis ajouter la carotte pelée et coupée en rondelles.

Etape 2

Parfumer avec le quatre épices et laisser cuire 30 minutes. Filtrer le bouillon puis faire réduire jusqu'à ce qu'il en reste la valeur d'1 cuillère à soupe.

Etape 3

Prélever 150 g environ de la graisse et les peaux réservées. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes. Rafraîchir les peaux, les égoutter.

Etape 4

Hacher dans le robot, muni du hachoir à viande, les magrets, les cuisses et les peaux égouttées.Couper le foie gras en dés d?environ 1,5 cm de côté.

Etape 5

Préchauffer le four à 200°C (th.6/7).

Etape 6

Dans le bol du robot, mélanger à l'aide d'une spatule en silicone, le hachis de canard avec l’œuf, le cognac et le bouillon réduit et refroidi. Ajouter 15 g de sel et 2 g de poivre moulu.

Etape 7

Mélanger à nouveau. Quand la farce est bien homogène, incorporer délicatement les dés de foie gras pour les répartir uniformément.

Etape 8

Mettre cette farce dans une terrine, bien la tasser. Déposer les feuilles de laurier dessus et saupoudrer de baies roses. Couvrir et faire cuire pendant 1 h 45 au bain-marie.

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage (Vallée du Rhone, Rouge) Saumur Champigny (Centre - Val de loire, Rouge) Nuits-St-Georges (Bourgogne, Rouge)

Questions:



Par lili18





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