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Ananas, compotée au Malibu et émulsion noix de coco.

Dessert
5 parts
15 min
30 min
facile

Ingrédients

5

Crème passion :

Emulsion noix de coco et citron vert :

Tube Coco :

Matériel

Préparation

  • Pour la crème de passion, faites chauffer la crème avec la vanille et la pulpe de fruit de la passion, dès que le mélange est bien chaud versez-le sur les jaunes préalablement fouettées avec le sucre.
  • Remettez la casserole sur feu doux puis faites cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et qu'il nappe la cuillère. Hors du feu, incorporez la gélatine.
  • Coulez dans des moules en silicone rond puis placez-les au réfrigérateur.
  • Pour l'émulsion noix de coco et citron vert, portez le lait à ébullition avec le sucre, ajoutez la gélatine puis les purées, la crème, le rhum, la vanille et le xantana.
  • Versez dans un siphon, gazez deux fois, réservez au froid.
  • Cuire à couvert l'ananas avec le sucre et la vanille pendant 10 minutes environ. Ajoutez le Malibu et la fécule puis redonnez une ébullition, laissez refroidir puis réservez.
  • Pour le tube Coco, tempérez le beurre à 25°, incorporez les blancs et mélangez.
  • Ajoutez les ingrédients restants, dressez sur une feuille de papier cuisson à l'aide d'un pochoir, cuire dans un four à 175° jusqu'à coloration.Dès la sortie du four, mettre en forme sur un rouleau.

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