Trianon à la noix de coco

Préparation

• Pour le biscuit, préchauffer le four à 200°.
• Mélanger 60 grammes de sucre avec la farine, la poudre d'amandes. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
• Ajouter les 60 grammes de sucre restant tout en continuant de battre au batteur électrique.
• Incorporer délicatement le mélange amande, farine,sucre.
• Graisser un cercle à entremet. Tapisser une plaque de four avec du papier sulfurisé et y déposer le cercle.
• Verser la pâte dans le cercle. Faire cuire le biscuit pendant 10 minutes à 200°. Laisser refroidir.
• Pour le croustillant,faire fondre la pralinoise au micro-onde à faible puissance ou au bain-marie.
• Écraser les gavottes grossièrement et les mélanger très délicatement avec la pralinoise fondue et refroidie. Étaler cette préparation sur le biscuit.
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  Pour la mousse à la noix de coco, délayer l'agar-agar dans le lait de coco. Faire chauffer et maintenir à ébullition 1 minute.
• Incorporer le fromage blanc et le sucre.Battre le blanc en neige très ferme et l'incorporer délicatement au mélange.
• Verser la mousse sur la couche croustillante et lisser à la spatule. Placer au frais pendant 2 heures.
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  Décorer avec de la noix de coco râpée et des copeaux de chocolat.