Ptitchef

Buche de noël chocolat champagne

Dessert
6 parts
90 min
23 min
facile
893 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Gelée de framboise :

150 ml de coulis framboise

(Confectionner avec 250 g de framboises, 80 g de sucre glace et quelques gouttes de citron)

1 feuille de gélatine


Croustillant au chocolat :

100 g de beurre

100 g de farine

50 g de sucre glace

50 g de noisette en poudre

10 g de cacao


Biscuit chocolat :

100 g de chocolat

20 g de beurre

1 jaune d’oeuf

3 blancs d’oeuf

30 g de sucre


Glaçage chocolat :

150 g de chocolat

150 ml de crème liquide


Mousse au champagne :

120 ml de champagne

1/2 jus de citron

4 oeufs

50 g de sucre

2 feuilles de gélatine

250 ml de crème liquide

Préparation

  • Faire tremper les feuilles de gélatines dans l'eau froide.
  • Pour le biscuit chocolat :
    Faire fondre le chocolat avec le beurre, ajouter le jaune
    Monter les blancs en neige, serrer avec le sucre et incorporer à l'appareil précédent.
    Étaler le biscuit sur une plaque de four et un papier sulfurisé.
    Cuire 8 minutes à 180°C.
  • Pour le croustillant :
    Blanchir le beurre avec le sucre.
    Mélanger ensemble la farine, les noisettes en poudre et le cacao.
    Ajouter au mélange beurre sucre.
    Étaler entre deux tapis de cuisson ou entre deux feuilles de papier sulfurisé.
    Cuire 15 minutes à 180°C.
  • Pour la gelée de framboise :
    Chauffer 1/4 du coulis framboise, ajouter la feuille de gélatine ramollie, mélanger au restant du coulis.
  • Pour la mousse champagne :
    Chauffer le champagne et le jus de citron avec le sucre, verser sur les jaunes blanchis.
    Ajouter la gélatine ramollie.
    Monter le tout au bain-Marie jusqu'à ce que l'appareil fasse le ruban.
    Refroidir sans cesser de battre (cette opération peut se faire au robot).
    Monter la crème liquide.
    Incorporer à l'appareil précédent.
  • Monter l'entremet :
    Dans une gouttière, chemiser de mousse au champagne.
    Placer au milieu le biscuit chocolat
    Napper le biscuit de gelée de framboise
    Finir de garnir avec la mousse au champagne.
    Terminer avec le croustillant chocolat.
    Mettre au congélateur.
  • Confectionner le glaçage :
    Chauffer la crème, ajouter le chocolat.
    Démouler, napper de glaçage chocolat. Remettre au grand froid.
    Décorer.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 279g
Calories: 892Kcal
  • Glucides: 64.6g
  • Lipides: 60.9g
  • Gras sat.: 35.7g
  • Protéines: 14.5g
  • Fibres: 5.8g
  • Sucre: 45.9g
  • ProPoints: 24
  • SmartPoints: 41

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge





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