Le plus simple possible : mixez l'ensemble des ingrédients et c'est prêt ! Réservez au frais.
Pour la crème d'amande :
Mettez la crème liquide dans un saladier que vous placez au congélateur pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, mélangez la mascarpone pour l'assouplir un peu avec le sucre semoule et l'amande amère.
Battez la crème en chantilly et quand elle commence a être un peu ferme, ajouter petit à petit la crème fixe puis le sucre glace tout en fouettant.
Incorporez la chantilly délicatement à la crème de mascarpone et réservez au frais.
Pour la Dacquoise aux amandes :
Séparez le blancs des jaunes dufs et (conserver les jaunes pour une crème anglaise ou catalane par exemple).
Montez les blancs en neige, puis lorsquils sont aux trois quarts montés, versez le sucre semoule en deux fois afin de meringuer les blancs qui doivent être ferme et tenir au fouet.
Tamiser l'ensemble des ingrédients secs ou utiliser un robot pour bien les réduire finement.
Ensuite incorporez délicatement en deux ou trois fois ce mélange de poudre aux blancs en utilisant une spatule avec un geste qui traverse toute la masse en partant du fond de votre récipient vers le dessus de la préparation.
Préchauffez votre four à 180 °C (Thermostat 6).
Placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson de votre four ou un autre plat de manière à ce que l'appareil ne soit pas trop fin quand vous l'étalerez dessus (en un rectangle assez large et assez épais, min. 1 cm)
(Si vous souhaitez que votre Dacquoise soit "croquante", saupoudrez dessus de sucre glace et de quelques éclats de nougatine ou autres).
Enfournez la Dacquoise dans le four préchauffé.
Laissez cuire 15 minutes environ, tout dépend du four, tout en surveillant la prise de couleur.
Ce biscuit reste très tendre et semble à peine cuit sur le dessus.
Retournez la Dacquoise encore chaude sur un torchon humide, et roulez la avec délicatement. Laissez refroidir.
Déroulez et retirez le papier qui colle encore à la Dacquoise (Si ça colle au papier sulfurisé lorsque vous l'ôterez, humidifiez légèrement le dessus, et le biscuit se décollera plus facilement)
Coupez proprement les bords pour obtenir des bords lisses et placez sur un autre papier sulfurisé.
Montage de la Bûche :
Vous jugerez de la quantité nécessaire par rapport au biscuit quand il faudra le rouler.
Étalez le coulis de cerises sans trop déborder en imbibant un peu les bords avec un pinceau.
Étalez une couche de crème d'amande et répartissez ensuite les cerises de manière égale.
Ensuite, enroulez la Dacquoise délicatement et l'enveloppez avec le du papier sulfurisé. Réservez au frais 2 heures au moins.
Préparer le léger glaçage au chocolat blanc :
Montez en chantilly 10 cl de crème liquide et mettre au frais.
Faire fondre le chocolat blanc avec 5 cl environ de crème liquide au bain marie (pas au micro ondes !
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