Ptitchef

Crème au beurre : sans sucre.

Dessert
8 parts
30 min
moyen
La crème au beurre classique reste une technique délicate à maîtriser à cause du sucre cuit. Il existe d'autres méthodes pour les professionnels que je décris en conclusion. Pour les particuliers qui ne maitrisent pas la cuisson du sucre je vous propose une version plus simplifié et sans cuisson du sucre.

Ingrédients

Nombre de parts: 8
250 g de beurre pommade (ou margarine pâtissière)

15 g d'édulcorant en poudre ou 4 cuillères à café d'édulcorants liquide (ou 140 g de sucre semoule).

2 oeufs entiers gros ou moyen se sera moins légers mais très bon quand même

2 jaunes d'oeufs gros

2 sachet de sucre vanillé facultatif (ou 2 bouchons d'extrait de vanille)

Préparation

  • Blanchir les œufs avec le sucre (ou avec l’édulcorant), le mélange doit être bien mousseux et réserver au frigidaire
  • Battre le beurre pommade pour le blanchir (servez-vous d’un sèche-cheveux pour décoller le beurre des parois).
  • Incorporer le mélange œufs et sucre en filet (petit à petit) sinon le beurre tout en remuant.
  • Astuces :
    Aromatisé avec un peu de Rhum (+/- selon l’envie) ambré pour la réalisation de fraisier.
  • Pour une crème au chocolat, je vous conseille de mettre 1 cuillère à soupe de cacao non sucré que vous tamisé pour éviter les grains.
  • On peut très bien aussi aromatiser avec des fruits, tout simplement en les passants au mixeur plongeant (ou mixeur) pour obtenir un coulis. Il ne reste plus qu’à ajouter la quantité désiré.
  • La crème au beurre se marie très bien aussi avec la crème pâtissière pour la rendre plus soyeuse, pas trop juste à peine pour garnir des choux à la crème.

Photos

Crème Au Beurre : sans sucre., photo 1Crème Au Beurre : sans sucre., photo 2Crème Au Beurre : sans sucre., photo 3Crème Au Beurre : sans sucre., photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge

Questions:

Pas bon...et à une consistante liquide alors que j'ai tout suivi à la lettre ...

Réponse:

Vous avez mal du suivre le processus de réalisation c'est une recette sans sucre dois être suivi à la lettre sinon elle est raté c'est ce qui à du c'est certainement produit cela arrive hélas, j'en suis navré j'ai publié ma recette ainsi que d'autres qui mon fais valoir la fourchette d'or. Crd, William de foodattitude.fr




Commentaires des membres (13):

29/04/2013

Franchement merci super glacage! :) simple rapide et efficace! :) ravie et c'étais très bon :)

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Cuistot64
Cuistot64, 27/04/2013

C'est pas très clair

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lattoufa, 26/04/2013

Votre commentaire:pas tellement




aimé tellement

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26/04/2013

C est leger sa fond dans la bouche en bref trop bon Huuuuuuum..........

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26/04/2013

Cela a l'air bon et facile à faire! !!!!!! Merci

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26/04/2013

Merci tres bon ,,

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26/04/2013

Pas mal

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celtia, 26/04/2013

Très bon

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26/04/2013

Mm ca doit etre tres bon bravo chef merci ff

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26/04/2013

Merci

(0) (0) Signaler

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