Gâteau Damier

Préparation

• Préparer la génoise vanille en battant les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille.
• Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation.
• Battre les blancs en neige avec le sel. Mélanger une partie de la farine aux jaunes, puis une partie des blancs.
• Ajouter progressivement la farine et les blancs en évitant au maximum de faire retomber la préparation.
• Verser dans un moule à charnière de 24 cm de diamètre, et cuire th.6, jusqu'à ce que la génoise soit gonflée et légèrement dorée.
• Procéder de même pour la génoise chocolat, en ajoutant le cacao à la farine.
• Laisser bien refroidir les deux gâteaux. Découper alors les deux disques en trois.
• Préparer la mousse :
  Faire fondre le chocolat au bain-marie. Lisser et laisser tiédir. Battre la crème très froide en chantilly assez ferme.
• "Sacrifier" quelques cuillères à soupe de crème pour assouplir et refroidir un peu le chocolat, puis l'incorporer à la crème fouettée.
• Déposer une fine couche de mousse entre les fentes des gâteaux et dans les éventuels creux.
• Recourir avec le deuxième gâteau reconstitué, puis verser la totalité de la mousse. Laisser prendre quelques heures au frigo.
• Quand la mousse est prise, démouler puis décorer à votre guise.