Ptitchef

Génoiserie flanquée...

Dessert
8 parts
25 min
45 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 8
Pâte (comme une génoise améliorée)

150g farine

3 œufs


3 sachets sucre vanillé light (Canderel)

Poudre de vanille non sucrée

1/2 sachet levure

1 dose de citron sucré liquide

2 cuillères à soupe de fromage blanc battu 3% Mg

1 pincée de sel

Pour l’espèce de flan ou Ricotta

1 cuillère à soupe d’agar-agar

3 cuillères à soupe d’eau

Poudre de vanille non sucrée (bio)

Sucre glace bio (au sucre de canne)

2 cuillères à soupe crème fraiche liquide

4 cuillères à soupe de fromage blanc 3%Mg

3 sachets de sucre vanillé light canderel

Purée de bananes maison : 3 bananes cuites à la margarine végétale, flambées au cognac amalgamées à de la compote de pommes

Purée de pommes maison ; avec 4 pommes (pas d’eau ni de sucre ni beurre)

Déco : framboises écrasées (non sucrées et maison), noix caramélisées

Préparation

  • Mettre le four à chauffer à 190 degrés
    Mettre les pommes à compoter si ce n’est déjà fait (4 pommes) après les avoir épluchées, à feu doux dans un faitout (30 min).
    Réaliser la pâte au préalable :
    Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs.
    Fouettez les jaunes avec deux sachets de sucre vanillé et le Cognac (1 cuillère). Ajoutez la farine et la levure en pluie fine et le fromage blanc. N’hésitez pas à mélanger à l’aide d’un fouet électrique.
    Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis rapportez-les aux jaunes, délicatement avec une spatule. Ajoutez autant de vanille non sucrée que vous le souhaitez, et rajoutez du sucre vanillé canderel si vous voulez une pâte plus gouteuse.
    Versez-la ensuite dans un plat à tarte, beurré et fariné. Mettre à cuire 20 minutes à 190 – 200 degrés.
    Désormais, vous pouvez éplucher les 3 bananes et les mettre dans une poêle beurrée pour les faire ramollir. Ajoutez la compote de pommes, laissez mijoter 10 minutes en remuant, puis ajouter 1 à 2 cuillères de Cognac et flambez. Arrosez de vanille non sucrée puis réserver hors du feu.
    le flan de fruits :
    Chauffez la crème liquide dans une casserole puis ajoutez l’agar agar que vous aurez dilué dans l'eau chaude. Faites bouillir, puis laissez chauffer encore 5 minutes en remuant et versez le fromage blanc, les sucres vanillés canderel et déposez la purée de bananes/pommes flambées.
    Mélangez bien, puis mixez l’ensemble. Laissez prendre encore 5 minutes à feu doux.
    Votre pâte devrait être cuite, légèrement dorée.
    Nappez-la délicatement du flan en l’étalant avec une spatule (couche épaisse au moins 1 cm)
    Mettre au frais, puis à froid vous constaterez que le flan est figé. Incrustez alors quelques cerneaux de noix caramélisés, déposez de la purée de framboises par touches légères, saupoudrez de vanille en poudre non sucrée, et éventuellement de sucre glace (sucre de canne bio)

    Caramélisez des noix :
    Dans une poêle, mettre du sucre glace (1 cuillère à soupe) et ajoutez des cerneaux de noix. Laissez cuire à feu doux pour que le sucre fonde, ensuite remuez pour que les noix dorent au contact du sucre qui fera des petites bulles.

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