Génoiserie flanquée...

Name: Génoiserie flanquée...
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8
Cuisine: Fr
Ingredients: Pâte (comme une génoise améliorée); 150g farine; 3 ufs; Cognac; 3 sachets sucre vanillé light (Canderel); Poudre de vanille non sucrée; 1/2 sachet levure; 1 dose de citron sucré liquide; 2 cuillères à soupe de fromage blanc battu 3% Mg; 1 pincée de sel; Pour lespèce de flan ou Ricotta; 1 cuillère à soupe dagar-agar; 3 cuillères à soupe deau; Poudre de vanille non sucrée (bio); Sucre glace bio (au sucre de canne); 2 cuillères à soupe crème fraiche liquide; 4 cuillères à soupe de fromage blanc 3%Mg; 3 sachets de sucre vanillé light canderel; Purée de bananes maison : 3 bananes cuites à la margarine végétale, flambées au cognac amalgamées à de la compote de pommes; Purée de pommes maison ; avec 4 pommes (pas deau ni de sucre ni beurre); Déco : framboises écrasées (non sucrées et maison), noix caramélisées

Dessert

8 parts

moyen

1 h 10 m

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Préparation

Préparation25 min

Cuisson45 min

Mettre le four à chauffer à 190 degrés
Mettre les pommes à compoter si ce nest déjà fait (4 pommes) après les avoir épluchées, à feu doux dans un faitout (30 min).
Réaliser la pâte au préalable :
Cassez les ufs en séparant les jaunes des blancs.
Fouettez les jaunes avec deux sachets de sucre vanillé et le Cognac (1 cuillère). Ajoutez la farine et la levure en pluie fine et le fromage blanc. Nhésitez pas à mélanger à laide dun fouet électrique.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis rapportez-les aux jaunes, délicatement avec une spatule. Ajoutez autant de vanille non sucrée que vous le souhaitez, et rajoutez du sucre vanillé canderel si vous voulez une pâte plus gouteuse.
Versez-la ensuite dans un plat à tarte, beurré et fariné. Mettre à cuire 20 minutes à 190 200 degrés.
Désormais, vous pouvez éplucher les 3 bananes et les mettre dans une poêle beurrée pour les faire ramollir. Ajoutez la compote de pommes, laissez mijoter 10 minutes en remuant, puis ajouter 1 à 2 cuillères de Cognac et flambez. Arrosez de vanille non sucrée puis réserver hors du feu.
le flan de fruits :
Chauffez la crème liquide dans une casserole puis ajoutez lagar agar que vous aurez dilué dans l'eau chaude. Faites bouillir, puis laissez chauffer encore 5 minutes en remuant et versez le fromage blanc, les sucres vanillés canderel et déposez la purée de bananes/pommes flambées.
Mélangez bien, puis mixez lensemble. Laissez prendre encore 5 minutes à feu doux.
Votre pâte devrait être cuite, légèrement dorée.
Nappez-la délicatement du flan en létalant avec une spatule (couche épaisse au moins 1 cm)
Mettre au frais, puis à froid vous constaterez que le flan est figé. Incrustez alors quelques cerneaux de noix caramélisés, déposez de la purée de framboises par touches légères, saupoudrez de vanille en poudre non sucrée, et éventuellement de sucre glace (sucre de canne bio)

Caramélisez des noix :
Dans une poêle, mettre du sucre glace (1 cuillère à soupe) et ajoutez des cerneaux de noix. Laissez cuire à feu doux pour que le sucre fonde, ensuite remuez pour que les noix dorent au contact du sucre qui fera des petites bulles.

AAtabloida

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Ingrédients