Pieds et paquets à la provençale

Ingrédients

• 1,500 kg de tripes d'agneau
• 6 pieds d'agneau
• 250 g de lard maigre coupé en dés
• 1 oignon
• 1 carotte
• 2 branches de persil
• 3 gousses d'ail
• 750 g de tomate
• 2 verres de vin blanc
• huile d'olive
• Pommes de terre vapeur

Préparation

• Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et la carotte émincés dans un peu d'huile d'olive . Éplucher et épépiner les tomates et les gousses d'ail .Laisser revenir doucement une dizaine de minutes .
• Pendant ce temps,mettre les pieds paquets dans un faitout sans matière grasse, laisser revernir 2 à 3 minutes afin qu'ils rende leurs eaux superflues .
• Mettre alors les pieds et les paquets dans la cocotte .
• Mouiller avec le vin blanc et un demi verre d'eau,sel, poivre du moulin, porter à ébullition, couvrir, puis laisser cuire à petit feu pendant 3 heures.
• Servir avec des pommes de terre.

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