Pieds et paquets à la provençale

Name: Pieds et paquets à la provençale
Prep time: 20 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 20 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1,500 kg de tripes d'agneau; 6 pieds d'agneau; 250 g de lard maigre coupé en dés; 1 oignon; 1 carotte; 2 branches de persil; 3 gousses d'ail; 750 g de tomate; 2 verres de vin blanc; huile d'olive; Pommes de terre vapeur

Plat

moyen

3 h 20 m

1609 Kcal

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson3 heures

Dans une cocotte, faire revenir l'oignon et la carotte émincés dans un peu d'huile d'olive . Éplucher et épépiner les tomates et les gousses d'ail .Laisser revenir doucement une dizaine de minutes .
Pendant ce temps,mettre les pieds paquets dans un faitout sans matière grasse, laisser revernir 2 à 3 minutes afin qu'ils rende leurs eaux superflues .
Mettre alors les pieds et les paquets dans la cocotte .
Mouiller avec le vin blanc et un demi verre d'eau,sel, poivre du moulin, porter à ébullition, couvrir, puis laisser cuire à petit feu pendant 3 heures.
Servir avec des pommes de terre.