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Gravity cake et sa ganache aux fraises tagada

Dessert
8 parts
70 min
40 min
moyen
Une illusion optique assez surprenante ! De quoi bluffer tous vos invités !

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour la génoise (Pour 1 moule de 22 cm de diamètre) :


160 grammes de farine

160 grammes de sucre

1 sachet levure chimique


Pour ganache aux fraises tagada :

100 grammes de fraises tagada

250 Ml de crème liquide entière


Pour le sirop :

50 grammes de sucre fin

200 Ml d'eau

Un filet de citron

1 bouchon de bouteille de rhum (liqueur, arômes, alcool au choix ; facultatif)


Pour le caramel à sec :

50 grammes de sucre fin


Pour la couverture :

500 grammes de pâtes à sucre

(+1 tige plastique ou une paille coudée)

Préparation

  • Etape 1 - Gravity cake et sa ganache aux fraises tagada
    La ganache aux fraises tagada :
    Mettez la moitié de la crème liquide dans un bol et le placer au frais pour au moins 1 heure.
  • Etape 2 - Gravity cake et sa ganache aux fraises tagada
    Dans une casserole mettez la crème restante, ajoutez les fraises tagada et faites fondre tout doucement les fraises tagada en remuant de temps en temps, quand les fraises auront fondu complètement, laisser refroidir.
  • Etape 3 - Gravity cake et sa ganache aux fraises tagada
    Sortez le bol de crème du frigo, montez en chantilly bien ferme, elle doit se tenir à la cuillère.
  • Etape 4 - Gravity cake et sa ganache aux fraises tagada
    Ajoutez les fraises fondues en soulevant la préparation, pour ne pas casser la chantilly.
    Réservez au frais.
  • Etape 5 - Gravity cake et sa ganache aux fraises tagada
    La génoise.
    Préchauffez le four à 180°.

    Préparez la génoise :
    La recette de la génoise facile, rapide et inratable, se trouve sur le site catégories : Desserts.
  • Etape 6 - Gravity cake et sa ganache aux fraises tagada
    Beurrez et sulfurisé un moule de 22cm de diamètre.

    Versez la préparation dans le moule, enfournez pour 40 minutes, la génoise est cuite quand la lame du couteau ressort sèche.
    Laissez refroidir
  • Etape 7 - Gravity cake et sa ganache aux fraises tagada
    Préparation du sirop pour puncher :
    Dans une casserole, mettez le sucre, l'eau, pressez la moitié du citron, cuire durant une dizaine de minutes, retirez du feu ajoutez le rhum, laissez refroidir à température ambiante.
  • Etape 8 - Gravity cake et sa ganache aux fraises tagada
    Montage du gâteau :
    Démoulez et couper la génoise en 3 disques.
  • Etape 9 - Gravity cake et sa ganache aux fraises tagada
    Posez un disque de génoise sur un plat de présentation, à l'aide d'un pinceau, l'imbiber de sirop (punchez),
    étalez une couche de ganache fraise tagada, placez un autre disque et procéder de la même façon pour les autres couches du gâteau.
  • Etape 10 - Gravity cake et sa ganache aux fraises tagada
    Punchez le dernier disque de génoise et recouvrez le gâteau du reste de ganache.
    Réservez au frais.
  • Etape 11 - Gravity cake et sa ganache aux fraises tagada
    Étalez sur 3 à 4 mm la pâte à sucre, la placez sur le gâteau, lissez bien les bords, à l'aide d'un cutter découpez et ôtez le surplus de pâte à sucre.
  • Etape 12 - Gravity cake et sa ganache aux fraises tagada
    La partie "gravity" :
    Plantez la tige au centre du gâteau, coudez votre tige comme sur la photo.
  • Etape 13 - Gravity cake et sa ganache aux fraises tagada
    Préparation du caramel à sec :


    Faites fondre à feu moyen votre sucre dans une casserole.
    Surtout ne touchez pas à la casserole pendant la transformation du sucre en caramel.
    Lorsque le caramel commence à avoir une joli couleur doré, saisissez la casserole et faites naviguer le sucre sur toute la surface pour obtenir une couleur homogène.
  • Etape 14 - Gravity cake et sa ganache aux fraises tagada
    Maintenant, armez vous de patience, collez en trempant légèrement dans le caramel les fraises tagada une à une, le plus serré possible, d'abord sur le dessus du gâteau, puis tout le long de la tige.

    Réchauffez à feu doux le caramel au fur et à mesure du montage des fraises.
  • Etape 15 - Gravity cake et sa ganache aux fraises tagada
    Posez l'emballage des fraises sur la partie pliée de la tige.
    Admirez votre réalisation c'est très réaliste.
  • Etape 16 - Gravity cake et sa ganache aux fraises tagada
    Dégustez :

Accord vin : Que boire avec ?

Muscat de MirevalLanguedoc-Roussillon, Blanc
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
Cabernet d'AnjouCentre - Val de loire, Rouge

Questions:




Commentaires des membres:

16/12/2014

Waouh! C'est impressionant! Ca, ça doit faire son petit effet sur la table!! Bravo!!

(0) (0) Signaler
celine59, 14/12/2014

Superbe

(0) (0) Signaler
13/12/2014

Bonjour merci pour la recette très joli ,,

(1) (0) Signaler
pouleDu
pouleDu, 13/12/2014

He ben voila enfin une recette digne de ce nom !

(1) (0) Signaler
GateauGaga
GateauGaga, 12/12/2014

Superbe et original!

(1) (0) Signaler

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