La Mouna est une briocheparfumée avec le zeste d’une orange, il faut bien suivre toute les étapes pour obtenir un résultat très moelleux. Je réalise un petit levain que je laisse reposer toute la nuit au frais et le lendemain, la Mouna est pétrie au robot.
La veille au soir diluer dans un bol la levure de boulanger avec l’eau tiède. Ajouter la farine. Bien mélanger. Couvrir et réserver au frais jusqu’au lendemain.
Le lendemain le petit levain aura doublé de volume. Dans la cuve du robot verser la farine, incorporer les œufs, le beurre, le sucre, le zeste d’orange, la fleur d’oranger et le petit levain. Pétrir avec le crochet à pâte pendant 10 mn environ. La pâte doit se détacher de la cuve du robot. Si nécessaire fariner pour détacher la pâte de la cuve. Recouvrir la pâte avec une serviette et faire lever pendant 2 heures environ. La pâte doit doubler de volume.
Dégazer la pâte et former deux brioches sur une plaque allant au four. Faire lever à nouveau pendant 2 heures. Préchauffer le four à 180 °C Avant d’enfourner dorer les brioches avec du jaune d’œuf dilué dans de l’eau. Inciser sur le dessus de la brioche comme pour du pain et recouvrir de sucre concassé. Faire cuire pendant 35 mn environ. Vérifier la cuisson en fonction de votre four !
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