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Le kaiserschmarrn autrichien ou crêpe de l'empereur

Dessert
4 parts
10 min
10 min
facile
309 Kcal
Aujourd'hui c'est la chandeleur et nous voulions vous proposer cette recette de crêpe un peu particulière puisqu'elle avait sa place à la table de l'empereur d'Autriche Hongrie François Josef... vous savez le mari de Sissi... si si, l'impératrice incarnée par Romy Schneider dans le film !

Ingrédients

Nombre de parts: 4
20 cl de lait

120 g de farine


60 g de sucre (ou 30 g de fructose)

1 pincée de sel

2 c.à s. de raisins secs

2 c.à s. de rhum

1 grosse noix de beurre

sucre glace

Préparation

  • Etape 1 - Le kaiserschmarrn autrichien ou crêpe de l'empereur
    Faites macérer les raisins secs dans le rhum 30 minutes.

    Séparez les blancs et les jaunes des œufs.

    Mélangez les jaunes d’œufs avec la farine, 40 g de sucre et le sel.
  • Etape 2 - Le kaiserschmarrn autrichien ou crêpe de l'empereur
    Ajoutez progressivement le lait pour éviter les grumeaux et les raisins secs gonflés de rhum.
  • Etape 3 - Le kaiserschmarrn autrichien ou crêpe de l'empereur
    Montez les blancs d’œufs en neige en incorporant 20 g du sucre restant quand les blancs deviennent mousseux.
  • Etape 4 - Le kaiserschmarrn autrichien ou crêpe de l'empereur
    Incorporez-les délicatement au mélange précédent.
  • Etape 5 - Le kaiserschmarrn autrichien ou crêpe de l'empereur
    Faites chauffer le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Versez la pâte.
  • Etape 6 - Le kaiserschmarrn autrichien ou crêpe de l'empereur
    Lorsque la face inférieure est colorée, coupez la crêpe soufflée en quarts puis retournez les morceaux. Vous pouvez attendre qu'elle soit légèrement plus cuite et la retourner entière en vous aidant d'une grande assiette...
  • Etape 7 - Le kaiserschmarrn autrichien ou crêpe de l'empereur
    A l'aide de deux spatules ou à la fourchette, coupez les quarts de crêpe en bandes puis en petits morceaux et laissez dorer en retournant les morceaux de temps à autre.
  • Etape 8 - Le kaiserschmarrn autrichien ou crêpe de l'empereur
  • Etape 9 - Le kaiserschmarrn autrichien ou crêpe de l'empereur
    Ne faites pas trop cuire vos morceaux pour ne pas perdre le côté moelleux et débarrassez dans un plat de service. Saupoudrez de sucre glace.

    Traditionnellement le kaiserschmarrn est accompagné d'une compote de pomme à la cannelle ou d'une marmelade de prunes, ici nous avons opté pour une compote légèrement acidulée qui contrebalance le côté sucré de notre crèpe impériale.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 162g
Calories: 309Kcal
  • Glucides: 42.7g
  • Lipides: 7.2g
  • Gras sat.: 2.6g
  • Protéines: 11.4g
  • Fibres: 1.2g
  • Sucre: 22g
  • ProPoints: 8
  • SmartPoints: 12

VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Le kaiserschmarrn autrichien ou crêpe de l'empereur, photo 1Le kaiserschmarrn autrichien ou crêpe de l'empereur, photo 2Le kaiserschmarrn autrichien ou crêpe de l'empereur, photo 3Le kaiserschmarrn autrichien ou crêpe de l'empereur, photo 4




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