Ptitchef

Le Trianon

Dessert
12 parts
50 min
10 min
facile

Ingrédients

12

Pour le succès aux amandes :

Pour le praliné feuilleté :

Pour la ganache montée :

Matériel

Préparation

  • Allumer le four thermostat 7 (210°C).
  • Tamiser ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et la Maïzena.
  • Monter les blancs en neige en incorporant à mi-parcours le sucre vergeoise.
    Mélanger délicatement l'appareil aux amandes aux blancs en neige.
  • Coucher l'appareil sur une feuille de papier sulfurisé et cuire environ 8 à 10 minutes.
  • Coucher l'appareil sur une feuille de papier sulfurisé et cuire environ 8 à 10 minutes.
    Éventuellement, poser un disque de biscuit au fond d'un cercle à pâtisserie.
  • Préparation du praliné feuilleté :
    Fondre au bain-marie le chocolat au lait.
    Concasser grossièrement les gavottes.
  • Mélanger les gavottes avec le chocolat puis avec le praliné.
    Étaler cette préparation sur le biscuit sur une couche de 1 cm environ.
  • Préparation de la ganache montée :
    Mettre le sucre dans le lait et porter à ébullition pour fondre le sucre. Retirer du feu et laisser tiédir.
  • Fondre doucement le chocolat au bain marie (ou au micro-ondes).
  • Foisonner la crème fraîche bien froide en chantilly.
  • Mélanger le lait avec le chocolat puis incorporer délicatement la crème fouettée à la maryse en mélangeant d'abord le chocolat à 1/3 de la crème environ, puis en finissant d'incorporer la crème.
  • Obtenir un appareil bien homogène, sans trace blanche de crème.


Questions:






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