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Mousse de bailey's sur biscuit fondant au chocolat

Dessert
10 parts
30 min
12 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 10

1/ Pour le fondant chocolat :

100 gr de chocolat noir

100 gr de beurre


80 gr de sucre

20 gr de farine

3 gr de levure chimique

10 gr de cacao non sucré

3 gr d'extrait de café


2/ Pour la mousse au Bailey's :

8 gr de gélatine

150 gr Bailey's

1 oeuf

50 gr de sucre

350 gr de crème liquide à 35% MG

5 gr de cacao en poudre

Préparation

  • 1/ Préparation du fondant au chocolat
    Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7). Fondre le chocolat et le beurre au bain marie dans un cul-de-poule.
  • Hors du feu ajouter les œufs et le sucre. Bien mélanger et incorporer la farine, la levure et le cacao tamisé, puis l'extrait de café.
  • Placer le Silpat sur une plaque perforée et déposer le cadre inox dessus. Couler la préparation dedans.
  • Cuire à 200°C 12 minutes. Réserver.
  • 2/ Préparation de la mousse de Bailey's.
    Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 15 minutes.
  • Dans une casserole faire tiédir le Bailey's puis ajouter la gélatine égouttée.
  • Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet électrique l’œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et qu'il ait doublé de volume. Ajouter le Bailey's refroidi en mélangeant au fouet.
  • Dans un autre cul-de-poule, monter la crème liquide en chantilly. En prélever 2 cuillères à soupe, et les colorer avec le cacao. Mélanger. Réserver.
  • Ajouter le reste de crème fouettée au mélange au Bailey's.Placer le tapis relief sur une plaque perforée, puis avec le racloir, le garnir de crème colorée. Mettre 5 minutes au congélateur.
  • Placer le cadre inox sur le tapis relief puis remplir avec la mousse au Bailey's.
  • Recouvrir avec le fondant au chocolat.Placer 4 heures au congélateur avant de démouler.

Photos

Mousse de Bailey's sur biscuit fondant au chocolat, photo 1Mousse de Bailey's sur biscuit fondant au chocolat, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

RasteauVallée du Rhone, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge
MauryLanguedoc-Roussillon, Rouge





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