Ptitchef

Neptune

Dessert
4 parts
40 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Génoise Pralin:


60 g de sucre

60 g de farine

60 g de praline en grain


Bavarois au chocolat:

100 g de chocolat noir

80 g de sucre

60 ml de lait

20 cl de crème semi-épaisse

3 feuilles de gélatine


Mousse ananas et Rhum Clément:

240 ml de lait

25 ml de Rhum Vieux Clément

20 cl de crème semi-épaisse


6 cuillères à soupe de sucre

2 blancs d'oeufs

15 ml de jus d'ananas

2 bonnes cuillères à café et demie d'agar agar


-Déco:

Une cerise confite

De la ganache au chocolat

Des pépites caramélisées

Petites billes en chocolat

Préparation

  • Génoise:
    Battre les œufs et le sucre au bain-marie, environ 5 minutes au batteur, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
    Retirer du bain-marie et continuer de battre jusqu'à ce que ça refroidisse.
    Ajouter doucement la farine tamisée, mélanger à la cuillère.
    Incorporer les pignons.
  • Sur une plaque, poser un papier cuisson.
    Mouiller le cercle, puis le poser sur le papier cuisson.
    Couler la génoise au milieu du cercle.
    Cuisson :
    Cuire environ 15 minutes à 180°.
    Placer cette génoise avec le cercle sur le plat final.
  • Bavarois chocolat:
    Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
    Faire fondre le chocolat avec le lait, ajouter le sucre au fur et à mesure.
  • Lorsque le chocolat est fondu, incorporer la gélatine essorée, et bien remuer.
    Monter la crème en chantilly avec le batteur électrique.
    Incorporer la chantilly au chocolat, la préparation doit être homogène.
    Faire couler cette préparation dans le cercle, sur la génoise.
    Mettre au frais pendant environ 2 heures.
  • Mousse ananas Rhum Clément:
    Dans une casserole, chauffer doucement la crème + Rhum Clément VSOP + jus d'ananas.
    Diluer l'agar agar dans le lait froid.
    Mixer l'ananas, puis l'ajouter au lait froid.
    Ajouter également le sucre.
    Porter ce mélange à ébullition pendant environ 40 secondes.
    Monter les blancs en neige ferme.
  • Dans un saladier, mélanger le mélange à base de crème et le mélange à base de lait.
    Incorporer les blancs en neige.
    Mettre cette préparation sur le bavarois.
    Laisser au frais pendant quelques heures.
  • Déco:
    Faire la ganache, puis la mettre dans une poche à douille, et faire des petites formes.
    Mettre des petites billes en chocolat sur la ganache.
    Placer une cerise confite au milieu du Neptune.
    Mettre des pépites caramélisées et des billes en chocolat sur le gâteau.
    Placer autour du Neptune des pépites caramélisées.

Photos

NEPTUNE, photo 1NEPTUNE, photo 2




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