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Dessert rhum/coco/ananas ... tel un bavarois

Dessert
2 parts
45 min
55 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Pour le Biscuit Dacquois :

2 Blancs d’oeufs

62 g de Sucre Semoule

50 g de Coco râpée

25 g de Sucre Glace

8 g de Farine

15 g de Chocolat à pâtisser Blanc haché


Pur la Gelée d'Ananas :

90 g d'Ananas victoria bien mûr

30 g d'Eau

3 g d'Agar-Agar

1 cuillère à soupe de Cassonade


Pour la Mousse au Rhum :

70 g de Crème Fleurette

70 g de Lait

2 Jaunes d’oeufs

20 g de Sucre

15 g de Chocolat à pâtisser Blanc haché

2 feuilles de Gélatine

3 cl de Rhum blanc agricole

½ cuillère à café de Tonka râpée

80 g de Crème fouettée

Préparation

  • Pour le Biscuit Dacquois :
    Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre semoule. Incorporer ensuite le mélange Coco/Sucre glace, puis la farine et le chocolat.
  • Coucher sur une plaque de cuisson et enfourner 8 à 10 minutes, au four à 180°C. Laisser refroidir quelques instants avant de détailler 2 cercles par dessert.
  • Pour la Mousse au Rhum :
    Dans une casserole, mettre le lait, la crème, le rhum, la fève tonka râpée et les jaunes à chauffer, sans bouillir, afin d?épaissir légèrement. Ajouter la gélatine préalablement ramollie, laisser 1 minute, verser sur le chocolat, et mixer au plongeant. Laisser refroidir à température ambiante avant d?incorporer la crème fouettée froide.
  • Dans des cercles chemisés, mettre un cercle de dacquoise précédemment préparé, couler la mousse, et poser un deuxième cercle de biscuit. Laisser prendre 30 minutes au congélateur, avant de le passer 1 heure 30 - 2 heures minimum au froid.
  • Pur la Gelée d'Ananas :
    Débiter l'ananas en petits cubes. Les mettre dans une casserole avec le sucre. Couvrir et cuire à feu doux durant 30 à 45 minutes (laisser légèrement compoter).
  • Mixer au plongeant, remettre sur le feu avec l?eau, porter à ébullition, ajouter l'agar et remettre sur le feu 1 minute. Couler dans des cadres sur une épaisseur de 1 cm, laisser prendre au froid.
  • Dressage:
    Sur un carré de gelée à l?ananas, poser un biscuit à la mousse. Laisser 10/15 minutes à température ambiante.

Photos

Dessert Rhum/Coco/Ananas ... tel un Bavarois, photo 1Dessert Rhum/Coco/Ananas ... tel un Bavarois, photo 2Dessert Rhum/Coco/Ananas ... tel un Bavarois, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de LunelLanguedoc-Roussillon, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc





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