Ptitchef

Verrine rhum/coco/ananas ...

Dessert
4 parts
30 min
60 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

Pour la Mousse Rhum :

80 g de Crème fleurette

80 g de Lait

2 Jaunes d'oeufs

1 bouchon de Rhum agricole blanc

10 g de Chocolat à pâtisser Blanc haché

2 feuilles de Gélatines

80 g de Crème Fouettée


Pour l'Ananas Rôti :

1 petit Ananas Victoria

80 g de Sucre en Poudre

1 gousse de Vanille grattée

4 cl de Rhum

4 cl de Malibu


Pour la Crémeux Coco :

40 g de Crème fleurette

40 g de Lait de Coco

4 cl de Malibu

1 Jaune d'oeuf

1 feuille de Gélatine

1 cuillère à soupe de Crème Fouettée

Préparation

  • Pour la Mousse Rhum, dans une casserole, mettre la crème, le lait, le rhum et les jaunes d'oeufs à chauffer, tout en remuant et en ne faisant bouillir, laisser épaissir l'appareil.
  • Au terme de la cuisson, ajouter la gélatine préalablement ramollie, bien mélanger, verser sur le chocolat haché, mixer, laisser refroidir avant d'incorporer la crème fouettée à la même température.
  • Dresser dans les verrines, faire prendre au froid.
  • Pour l'Ananas Rôti, peler, parer l'ananas, le débiter en ¼, en lever le coeur. Réaliser un caramel à sec, ajouter la vanille puis l'ananas, laisser caraméliser.
  • Déglacer avec les alcools, porter à ébullition, couvrir, baisser le feu au minimum, laisser confire 1 heure. Refroidir avant de hacher grossièrement, dresser dans les verrines sur la mousse, réserver à nouveau au froid.
  • Pour la Crémeux coco, dans une casserole, mettre la crème avec le lait de coco, le Malibu, le jaune d'oeuf, chauffer en ne cessant de remuer afin de laisser épaissir.
  • A la fin, ajouter la gélatine ramollie, mixer, laisser refroidir avant d'incorporer la crème fouettée. Dresser sur l'ananas dans les verrines et réserver au froid.

Photos

Verrine Rhum/Coco/Ananas ..., photo 1Verrine Rhum/Coco/Ananas ..., photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de LunelLanguedoc-Roussillon, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc



Commentaires des membres:

domikuisine, 05/12/2018

À faire au plus vite. Merci.

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