Ptitchef

Verrine ananas et mousse au citron vert

Dessert
4 parts
30 min
10 min
facile
226 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 citrons verts non traités


1 cuillère à café d'agar agar

50 g de sucre

100 ml de crème entière liquide

4 tranches d'ananas

Préparation

  • Zestez 2 citrons verts.
    Mettez le jus de ces 2 citrons (soit environ 50 ml de jus) dans un cul de poule avec les jaunes d'œufs, 40 g de sucre et les zestes.
  • Chauffez au bain-marie et mélangez constamment jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance crémeuse ( environ 10 minutes).
    Ajoutez 1 cuillère à café d'agar agar, mélangez et laissez chauffer encore 1 minute puis retirez du feu et laissez tiédir.
  • Fouettez 10 cl de crème liquide en chantilly et réservez au frais.
  • Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et lorsque les blancs sont pratiquement montés, ajoutez 10 g de sucre et continuez à battre jusqu'à ce qui soient bien fermes.
  • Incorporez la chantilly à la crème au citron puis les blancs d'oeufs en neige.
  • Coupez l'ananas en dès et répartissez-les dans les verrines.
    Avec une mandoline, coupez de fines tranches de citron et appliquez les sur les parois des verrines. Remplissez de mousse au citron et laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
  • Au moment de servir décorez de rondelles de citron et de tranches d'ananas.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 224g
Calories: 226Kcal
  • Glucides: 20.7g
  • Lipides: 11.1g
  • Gras sat.: 6.6g
  • Protéines: 4.8g
  • Fibres: 3g
  • Sucre: 19.5g
  • ProPoints: 6
  • SmartPoints: 11
Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Muscat de LunelLanguedoc-Roussillon, Blanc





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