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Entremet rhum coco, pommes caramélisées ...

Dessert
2 parts
45 min
30 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2

pour la Mousse Légère de Rhum:

40g de Crème fleurette

40g de Lait

2 Jaunes d'oeufs

3 cl de Rhum agricole

5g de Chocolat Blanc haché

1 feuille de Gélatine

2 cuillères à soupe de Crème fouettée


pour la Dacquoise Coco:

2 Blancs d'oeufs

15g de Sucre

80g de Coco râpée

20g de Sucre glace tamisé

20g de Chocolat Blanc haché

2 belles pincées de Farine


pour la Feuilletine de Cacahuète:

10g de Chocolat au Lait

40g de Praliné

1 cuillère à café de Beurre de Cacahuète

4g de Crêpes dentelle pilées


pour les Pommes Caramélisées:

3 Pommes

1 cuillère à soupe de Sucre Roux

1 pincée de Cannelle en poudre

Préparation

  • Mousse de Rhum: mettre à chauffer dans une casserole le lait avec la crème et le rhum, sans faire bouillir, ajouter les jaunes d'oeufs, et cuire à feu très doux en ne cessant de remuer.
  • Ajouter la gélatine ramollie, bien mélanger et verser le tout sur le chocolat blanc. Mixer au plongeant jusqu'à obtention d'une crème légère. Laisser refroidir à température ambiante avant d'incorporer crème liquide.
  • Pendant ce temps, fondre au bain marie le chocolat avec le beurre de cacahuète, ajouter le praliné et la crêpe dentelle. Abaisser le entre deux feuille de papier cuisson et prendre à froid.
  • Monter les blancs en neige, ajouter le sucre en ne cessant de fouetter.
  • Continuer avec la coco râpée, le sucre glace, le chocolat hachée et la farine. Abaisser le tout sur une plaque et cuire 10 minutes à 175 à 180°.

Photos

Entremet Rhum Coco, Pommes Caramélisées ..., photo 1Entremet Rhum Coco, Pommes Caramélisées ..., photo 2Entremet Rhum Coco, Pommes Caramélisées ..., photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Blanquette de LimouxLanguedoc-Roussillon, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc





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