Ptitchef

Entremet Rhum Coco, Pommes Caramélisées ...

Dessert
2 parts
45 min
30 min
facile

Ingrédients

2

pour la Mousse Légère de Rhum:

pour la Dacquoise Coco:

pour la Feuilletine de Cacahuète:

pour les Pommes Caramélisées:

Préparation

  • Mousse de Rhum: mettre à chauffer dans une casserole le lait avec la crème et le rhum, sans faire bouillir, ajouter les jaunes d'oeufs, et cuire à feu très doux en ne cessant de remuer.
  • Ajouter la gélatine ramollie, bien mélanger et verser le tout sur le chocolat blanc. Mixer au plongeant jusqu'à obtention d'une crème légère. Laisser refroidir à température ambiante avant d'incorporer crème liquide.
  • Pendant ce temps, fondre au bain marie le chocolat avec le beurre de cacahuète, ajouter le praliné et la crêpe dentelle. Abaisser le entre deux feuille de papier cuisson et prendre à froid.
  • Monter les blancs en neige, ajouter le sucre en ne cessant de fouetter.
  • Continuer avec la coco râpée, le sucre glace, le chocolat hachée et la farine. Abaisser le tout sur une plaque et cuire 10 minutes à 175 à 180°.

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Photos

Entremet Rhum Coco, Pommes Caramélisées ...
Entremet Rhum Coco, Pommes Caramélisées ... - photo 2
Entremet Rhum Coco, Pommes Caramélisées ... - photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Loupiac Bordeaux, Blanc
Blanquette de Limoux Languedoc-Roussillon, Blanc
Coteaux du Layon Centre - Val de Loire, Blanc

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