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Bavarois ananas coco

Dessert
4 parts
20 min
facile
Un bavarois super léger, parfumé à souhait avec une base façon crumble.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
Base

3/4 paquet de petits beurre

50 g de beurre


mousse ananas:

1 boite d'ananas au sirop

5 cl de sirop (de la boîte d'ananas)

80 g de sucre glace

20 cl de crème liquide

3 feuilles de gélatine


mousse coco:

250 ml de lait de coco

50 g de sucre glace

20 cl de crème liquide

3 feuilles de gélatine

Miroir ananas

la moitié du sirop de la boite d'ananas

1 feuille de gélatine

quelques gouttes de colorant orange


Pour la décoration :

30 g de noix de coco râpée

Préparation

  • Mixer les petits beurres et les mélanger avec le beurre préalablement fondu. Répartir ce mélange dans le fond de votre cadre à pâtisserie. Réserver au frais.
  • Préparation de la mousse à l'ananas ; égoutter les tranches d'ananas en mettant de côté le sirop pour le miroir. Mixer l'ananas finement. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
  • Prélever 5 cl de sirop et le faire chauffer, retirer du feu. essorer les feuilles de gélatine et les incorporer au sirop chaud. Ajouter l'ananas réduite en purée et laisser refroidir. Pendant ce temps monter la crème en chantilly en incorporant le sucre à la fin. Incorporer délicatement la purée d'ananas. Verser par dessus la base biscuitée.
  • Préparation du miroir

    Préparation la mousse de coco

    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire chauffer le sirop de la boîte d'ananas y incorporer les feuilles de gélatine essorée. Ajouter quelques gouttes de colorant jaune.
    Laisser refroidir.
  • Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly très ferme. Incorporer délicatement le lait de coco sucré à la chantilly. Répartir dans le moule par dessus la mousse à l'ananas. Remettre au frigo.
  • Préparation du miroir

    Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Faire chauffer le sirop de la boîte d'ananas y incorporer les feuilles de gélatine essorée.
  • Ajouter quelques gouttes de colorant jaune. Laisser refroidir. Une fois que la mousse de coco est prise, napper le gâteau avec ce sirop avant qu'il ne gélifie.

Photos

BAVAROIS ananas coco, photo 1BAVAROIS ananas coco, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

LoupiacBordeaux, Blanc
Muscat de LunelLanguedoc-Roussillon, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc





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