Ptitchef

Royal aux poires , mousse à la badiane

Dessert
6 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Pour le biscuit:

60 G DE POUDRE D'AMANDES

60 G DE SUCRE

15 G DE FARINE

2 ŒUFS ENTIERS

2 BLANCS D'ŒUFS


Feuilleté croquant au chocolat noir :

50 G DE CHOCOLAT NOIR

200 G DE CHOCOLAT 1848 lait noisettes feuilleté - praliné de POULAIN

85 G DE CRÊPES DENTELLES GAVOTTES


Poire en gelée :

500 G DE POIRES EN CONSERVES

+ 100 ML DE JUS

2 FEUILLES DE GELATINES


Mousse vanille badiane :

25 CL DE LAIT

3,5 FEUILLES DE GÉLATINE

50 G DE SUCRE

2 ÉTOILES DE BADIANE

LES GRAINS D'UNE GOUSSE DE VANILLE

2 DL  DE CRÈME FRAICHE

1 SACHET DE SUCRE VANILLE

Préparation

  • Pour le biscuit:
    Fouetter pendant 10 minutes les œufs avec la poudre d'amandes et la moitié du sucre monter les blancs en neige ferme et ajouter le sucre.
  • Mélanger délicatement les œufs en neige avec la préparation précédente ajouter la farine tamisée.
    Étaler cette pâte dans un cercle.
  • Cuire 6 /8 minutes a four T° 200° laisser refroidir avant d'utiliser.
  • Feuilleté croquant au chocolat noir :
    Faire fondre le chocolat et le praliné au bain marie.
    Incorporer les crêpes gavottes, mélanger.
    Étaler sur le biscuit et laisser refroidir.
  • Bien égoutter les poires ( conserver le jus ) et les couper en petits morceaux.
    Mettre la gélatine à ramolli dans un peu d'eau froide.
  • Récupérer 100 ml de jus de poire et le faire chauffer hors du feu :
    Ajouter la gélatine bien essorée.
  • Mettre les morceaux de poire dans un moule de et verser le jus dessus.
    Mettre au congélateur déposer sur le feuilleté au chocolat noir.
  • Mousse vanille badiane :
    Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
    Chauffer le lait avec la badiane dès le premier bouillon, ôter du feu.
  • Couvrir et laisser infuser au moins 10 minutes.
    Battre les jaunes d'œuf, le sucre vanillé , le sucre et les grains de vanille jusqu'à obtenir une crème pâle.
  • Délayer avec le lait chaud verser dans une casserole et mettre sur feu doux sans faire bouillir et sans cesser de remuer.
  • Ôter du feu dès que la crème a épaissit et y faire fondre la gélatine essorée laisser refroidir.
    Monter alors la crème fraiche en chantilly et la mélanger délicatement à la crème anglaise.
  • Laisser un peu épaissir et la verser alors sur les poires en gelée mettre le tout au frais toute une nuit et décorer à votre guise.

Accord vin : Que boire avec ?

SauternesBordeaux, Blanc
Champagne BlancChampagne, Blanc





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