Tartare de pêches sur sablé croquant aux spéculos

Name: Tartare de pêches sur sablé croquant aux spéculos
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: > 200g de spéculos; > 50g de beurre; > 8 pêches blanches; > 8 pêches jaunes; > 1 gousse de vanille

Dessert

moyen

35 min

Ingrédients

Pour 4 personnes:

> 200g de spéculos
> 50g de beurre
> 8 pêches blanches
> 8 pêches jaunes
> 1 gousse de vanille

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Préparation

Préparation25 min

Cuisson10 min

Préchauffez le four à 150°C.

Faites fondre le beurre, pendant ce temps mixez les spéculos. Mélangez le beurre et les spéculos, la pâte doit avoir une texture sableuse. Placez 4 cercles à pâtisserie de 8 cm de diamètre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant une dizaine de minute. Laissez refroidir dans les cercles.

Pelez et coupez les pêches jaunes et blanches en cubes de 5mm Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Avec le dos d'une lame de couteau, grattez l'intérieur de la gousse pour en prélever tous les petits grains noirs. Mélangez les cubes de pêches avec la vanille.

Pour le dressage, j'ai réutilisé les mêmes cercles de pâtisserie que pour les sablés aux spéculos. Déposez les cercles sur un plateau ou un plat pouvant aller au frigo recouvert d?une feuille de papier sulfurisé. À l'aide d?une cuillère, déposez les cubes de pêches dans les cercles et pressez avec le dos de la cuillère pour bien compacter et évacuer le jus des pêches. Laissez poser au frais pendant une dizaine de minutes. Faites glisser les tartares dans les cercles à pâtisserie sur une spatule et déposez les sur les sablés.

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Commentaires

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4.64/5, 14 votes 2 commentaires

Kryne

20/07/2025

La recette est très bonne, rafraichissante et pas très sucrée.. Par contre, pas de 5ieme étoile car je pense qu'il y a un problème de quantité sur le rapport beurre/spéculos pour que la base résiste au poids des fruits, idem pour faire tenir les fruits .. si vous voulez que le dessert se tienne, il faut un peu truander avec de l'agar agar

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Vanille34160

12/07/2024

Recette très facile à réaliser et fraîche.
A tenter en automne avec pommes et poires.

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