Tarte bourdaloue

Name: Tarte bourdaloue
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: - 200g de farine; - 100g de beurre mou; - 60g de sucre glace; - 40g d'oeuf; - 2g de sel; - 70g de beurre pommade; - 70g de sucre glace; - 70g d’oeufs entiers; - 70g de poudre d'amandes; - 6 demi-poires au sirop; - amandes effilées; - nappage blond

Dessert

facile

50 min

Une pâte sucrée, une crème d'amandes, des poires et des amandes effilées. Un réel délice qui mari tellement bien la poire et l'amande!

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Tarte amandine aux poires, ou la célèbre bourdaloue

Préparation

Préparation20 min

Cuisson30 min

Dans la cuve du robot, crémez le beurre mou (coupé en dés), le sucre et le sel.

Ajoutez l’œuf puis la farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule. Filmez votre pâte et réservez au frais pendant 30 minutes à 2 heures.
Une fois reposée, abaissez votre pâte et foncez un cercle à tarte de 22cm.
Piquez le fond et placez au frais 15 minutes.

Coupez vos poires en tranches très fines dans le sens de la largeur. Réservez.
Préparez la crème d'amandes.
Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez les œufs et mélangez.
Enfin ajoutez la poudre d'amandes et mélangez afin d'avoir une crème lisse. (attention on ne mélange pas trop sinon la crème va gonfler à la cuisson!)

Disposez la crème dans votre fond de tarte. Déposez les demi-poires comme sur la photo.
Parsemez d'amandes effilées (seulement sur la crème d'amandes)
Faites cuire la tarte à 170°C pendant 30 minutes (selon les fours la cuisson peut être plus longue)

Une fois cuite réservez la sur une grille et nappez la tarte.

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ChloeDelice

Questions

Bonjour, pour le grammage des oeufs je dois peser l'oeuf sans coquille ou avec coquille ? aurai-je une réponse ? merci

Pour le grammage il faut peser sans coquille, il suffit de verser l’œuf dans un récipient, le battre et n'en prélever que la quantité voulue ;)
Chloé Délice

Bonjour, dès que je mets un œuf dans la pâte à tarte, quelle galère pour étaler sans casser ?? Avez vous une astuce.. ??

Il ne faut pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne se casse au fonçage.
Chloé Délice

Est ce que on peut avoir les mesures en américaine c'est a dire les grammes en livre et le cm en pouces je vous en remercie d'avance pour votre coopération pierrette richard

Désolée je sais pas du tout les convertir :/ mais il doit y avoir les équivalence sur internet ;)

Bonjour, comment mesure-tu 40g d'oeuf? merci olivia

Pour peser 40g d’œuf, il suffit de verser l’œuf dans un récipient, le battre et n'en prélever que la quantité voulue ;)
Chloé Délice

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Commentaires

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4.9/5, 10 votes 5 commentaires

M2249

10/01/2020

Excellente recette, tout le monde s est régalé.

J'ai cuisiné cette recette

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didicooks

19/08/2014

Toujours excellent. Je coupe moi aussi les poires en tranches, ca permett de faire des parts plus petites et que tout le monde puisse avoir le même montant de fruits que de crème...

J'ai cuisiné cette recette

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anonymous

19/08/2014

J'en ai faite une la semaine dernière, les proportions un peu différentes, je coupe les poires en lamelles pour qu'il y en ait partout, c'est trop bon, tout le monde en redemande

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ploqpier

19/08/2014

Après les mirabelles c'est les poires qu'il faut cueillir ,elles sont superbes ,je vais en profiter pour faire cette bonne recette,ça sent l'automne !!!!!!
bonne journée a tous

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mamiechelle

19/08/2014

Me donne bien envie de faire cette recette surtout que nous rentrons dans la période récolte de poires

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Tarte bourdaloue

Ingrédients

Ingrédients pour un cercle de 22cm:

La pâte sucrée:

La crème d'amandes:

La garniture et finition: