Ptitchef

Tarte bourdaloue

Dessert
6 parts
20 min
30 min
facile
Une pâte sucrée, une crème d'amandes, des poires et des amandes effilées.
Un réel délice qui mari tellement bien la poire et l'amande!

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Ingrédients pour un cercle de 22cm:


La pâte sucrée:

- 200g de farine

- 100g de beurre mou

- 60g de sucre glace

- 40g d'oeuf

- 2g de sel


La crème d'amandes:

- 70g de beurre pommade

- 70g de sucre glace

- 70g d’oeufs entiers

- 70g de poudre d'amandes


La garniture et finition:

- 6 demi-poires au sirop

- amandes effilées

- nappage blond

Préparation

  • Dans la cuve du robot, crémez le beurre mou (coupé en dés), le sucre et le sel.

    Ajoutez l’œuf puis la farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule. Filmez votre pâte et réservez au frais pendant 30 minutes à 2 heures.
    Une fois reposée, abaissez votre pâte et foncez un cercle à tarte de 22cm.
    Piquez le fond et placez au frais 15 minutes.

    Coupez vos poires en tranches très fines dans le sens de la largeur. Réservez.
  • Préparez la crème d'amandes.
    Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace. Ajoutez les œufs et mélangez.
    Enfin ajoutez la poudre d'amandes et mélangez afin d'avoir une crème lisse. (attention on ne mélange pas trop sinon la crème va gonfler à la cuisson!)

    Disposez la crème dans votre fond de tarte. Déposez les demi-poires comme sur la photo.
    Parsemez d'amandes effilées (seulement sur la crème d'amandes)
    Faites cuire la tarte à 170°C pendant 30 minutes (selon les fours la cuisson peut être plus longue)

    Une fois cuite réservez la sur une grille et nappez la tarte.

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Muscat vendanges tardivesAlsace, Blanc
Jurançon douxSud-Ouest, Blanc
Alsace Gewurztraminer Vendanges TardivesAlsace, Blanc

Questions:

Bonjour, pour le grammage des oeufs je dois peser l'oeuf sans coquille ou avec coquille ? aurai-je une réponse ? merci

Réponse:

Pour le grammage il faut peser sans coquille, il suffit de verser l’œuf dans un récipient, le battre et n'en prélever que la quantité voulue ;) Chloé Délice

Bonjour, comment mesure-tu 40g d'oeuf? merci olivia

Réponse:

Pour peser 40g d’œuf, il suffit de verser l’œuf dans un récipient, le battre et n'en prélever que la quantité voulue ;) Chloé Délice

Bonjour, dès que je mets un œuf dans la pâte à tarte, quelle galère pour étaler sans casser ?? Avez vous une astuce.. ??

Réponse:

Il ne faut pas trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne se casse au fonçage. Chloé Délice

Est ce que on peut avoir les mesures en américaine c'est a dire les grammes en livre et le cm en pouces je vous en remercie d'avance pour votre coopération pierrette richard

Réponse:

Désolée je sais pas du tout les convertir :/ mais il doit y avoir les équivalence sur internet ;)



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Commentaires des membres:

M2249, 10/01/2020

Excellente recette, tout le monde s est régalé.

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
didicooks, 19/08/2014

Toujours excellent. Je coupe moi aussi les poires en tranches, ca permett de faire des parts plus petites et que tout le monde puisse avoir le même montant de fruits que de crème...

J'ai cuisiné cette recette (1) (1) Signaler
19/08/2014

J'en ai faite une la semaine dernière, les proportions un peu différentes, je coupe les poires en lamelles pour qu'il y en ait partout, c'est trop bon, tout le monde en redemande

(0) (2) Signaler
ploqpier, 19/08/2014

Après les mirabelles c'est les poires qu'il faut cueillir ,elles sont superbes ,je vais en profiter pour faire cette bonne recette,ça sent l'automne !!!!!!
bonne journée a tous

(0) (2) Signaler
mamiechelle, 19/08/2014

Me donne bien envie de faire cette recette surtout que nous rentrons dans la période récolte de poires

(0) (2) Signaler

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