La magie de cette tarte, c'est que la moitié des groseilles sont cuites et le reste reste cru. En cuisant, les groseilles libère leur jus et rendent cette tarte extraordinairement moelleuse. Les groseilles ajoutées à la fin restent fermes et très goûteuses.
Pâte sucrée : Mélanger le beurre et la farine. Ajouter l’œuf, la vanille et le sucre. Faire une boule et placer au frais 2 heures. Abaisser la pâte au rouleau. Foncer un moule à tarte beurré et fariné. Piquer la pâte avec une fourchette. Réserver.
Crème amandine : Mélanger les amandes et le sucre. Ajouter les œufs et le beurre fondu. Verser sur la pâte. Parsemer avec la moitié des groseilles.
Cuire au four préchauffé à 170°c pendant 15 minutes. Démouler et laisser refroidir. Ajouter le reste des groseilles.
Meringue : Porter l'eau et le sucre à ébullition. Battre les blancs en neige ferme. Une fois le sirop de sucre à 118°C, verser en fin filet sur les blancs sans cesser de mélanger.
Continuer à battre jusqu'au refroidissement de la meringue. Dresser sur la tarte à l'aide d'une poche à douille. Dorer au chalumeau.
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