Tutti frutti au caramel & beurre salé revisité par mamigoz

Par MamigozMamigoz
(4.70/5 - 69 votes)
29 commentaires

Tutti frutti au caramel & beurre salé revisité par Mamigoz

Ingrédients

2 tranches d'ananas frais
1 poire
2 clémentines
2 cuillères à soupe de Rhum Vieux
75 gr de beurre demi-sel
10 cl de lait de coco
1/2 litre d'eau
150 gr de sucre en poudre (+ 150g)
Cannelle (pour la déco)

Préparation

Etape 1

Vous connaissez mon goût, en cuisine, pour les épices et parfums d'ailleurs.

Depuis le temps que ça me turlupinait, j'ai fini par le faire :
Le classique caramel au beurre salée,
mais avec du lait de coco !

C'est un vrai délice .
Tous les parfums de la Bretagne
en voyage dans les Iles Lointaines.

Associé à une poire pochée dans un sirop léger,
marié à de l'ananas et clémentine flambés au Rhum Vieux
et voici notre bon vieux caramel parti aux Antilles.

Etape 2

Commencez par verser l'eau dans une casserole avec 150 gr de sucre, et 1 cuillère à soupe de Rhum Vieux.
Portez à ébullition.
Pendant ce temps épluchez la poire, coupez la en quatre,
ôtez le coeur et recoupez chaque morceau en deux.
Dès que le sirop bout, déposez-y les morceaux de poire
et pochez-les 3 à 4 minutes .
Elle doit être moelleuse mais encore un peu ferme.
Coupez le feu et laissez-la s'imprégner des parfums.

Dans une coupelle préparez 50 gr de beurre demi-sel
et 150 gr de sucre en poudre.
Faites chauffer une sauteuse et jetez-y le beurre.
Dès qu'il ne chante plus, ajoutez le sucre et mélangez soigneusement.
Baissez votre feu pour monter doucement le caramel.
Lorsqu'il aura pris sa belle couleur « écureuil »
versez avec précaution le lait de coco.
Mélangez sans cesse pendant quelques minutes,
jusqu'à l'épaississement du caramel.
Celui-ci doit juste napper la cuillère
et laisser une trace en y passant le doigt.

Lorsque le carmel est prêt, versez-le dans un pot à confiture.
Sortez les poires et égouttez-les.

Coupez les 2 tranches d'ananas en dés
et récupérez les quartiers de clémentines.

Faites chauffer 25 gr de beurre demi-sel
et faites-y dorer l'ananas et les clémentines.
Retournez-les pour dorer l'autre face.
Puis, saupoudrez d' 1 cuillère à soupe de sucre.
Mélangez soigneusement avant d'ajouter
1 cuillère à soupe de Vieux Rhum et de flamber rapidement.

Présentez les poires en couronne, sur l'assiette de service.
Intercalez un morceau de clémentine entre chaque poire.
Déposez délicatement l'ananas rôti au centre.
Versez un ruban de caramel sur les fruits.
Disposez quelques galettes pur beurre salé,
Vous pouvez saupoudrer le bord de l'assiette d'un peu de cannelle pour ceux qui aiment ce parfum.

*

Puisqu'il vous reste un excellent sirop,
profitez-en pour faire une petite salade de fruits.

Faites pocher 4 minutes une pomme coupée de dés,
puis ajoutez 1 poire coupée en dés,
le reste de l'ananas en petits morceaux
et 1 ou 2 clémentines.

Laissez cuire encore 3 à 4 minutes
puis laissez refroidir dans un compotier.

Bon appétit avec Mamigoz.

Vous retrouverez cette recette en images, dimanche 08/01/2012
http://www.chez-mamigoz.com

Accord vin : Que boire avec ?

Barsac (Bordeaux, Blanc) Coteaux du Layon (Centre - Val de loire, Blanc) Alsace Riesling (Alsace, Blanc)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

789Kcal39%

Calories

94.4g31%

Glucides

39.5g61%

Lipides

28.4g100%

Gras sat.

2.2g4%

Protéines

4.5g18%

Fibres

85.8g95%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 580g
Sans glutenSans gluten
VégétarienVégétarien
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque

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Par MamigozMamigoz





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Commentaires des membres (29):

05/01/2012

C'est un extraordinaire caramel au beurre salé plein de légèreté et de saveur d'ici et d'ailleurs.
Samedi je vous en dévoile tous les secrets chez Mamigoz

(0) (0) Abuse
chris56, 06/11/2013

Très gourmand,mais je remplacerai bien les biscuits par des bâtonnets d'un délicieux gâteau Breton qui est le quatre quarts maison,

J'ai cuisiné cette recette
(0) (0) Abuse
05/02/2012

Un mélange subtil de tous les parfums trés agréable en bouche !!!

(0) (0) Abuse
05/02/2012

Tres bonnes les recettes de mamigoz
bonne semaine à tous et toutes

(0) (0) Abuse
05/02/2012

Merci Mami pour cette excellente recette, ils se sont régalés ;-)

(0) (0) Abuse
05/02/2012

Super cette recette elle mérite le détour. Mamyline2

(0) (0) Abuse
ahlam11, 06/11/2013

Ça donne envie de l'essayer. Merci pour le partage.

(0) (0) Abuse
mofi, 06/11/2013

Un peu long à préparer, mais tellement bon !

(0) (0) Abuse
05/02/2012

Terrible, ben maintenant j'ai faim moi..

(0) (0) Abuse
05/02/2012

Superbe recette - on s'est régalé :)

(0) (0) Abuse

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