Tutti frutti au caramel & beurre salé revisité par Mamigoz

Préparation

• Vous connaissez mon goût, en cuisine, pour les épices et parfums d'ailleurs.
  
  Depuis le temps que ça me turlupinait, j'ai fini par le faire :
  Le classique caramel au beurre salée,
  mais avec du lait de coco !
  
  C'est un vrai délice .
  Tous les parfums de la Bretagne
  en voyage dans les Iles Lointaines.
  
  Associé à une poire pochée dans un sirop léger,
  marié à de l'ananas et clémentine flambés au Rhum Vieux
  et voici notre bon vieux caramel parti aux Antilles.
• Commencez par verser l'eau dans une casserole avec 150 gr de sucre, et 1 cuillère à soupe de Rhum Vieux.
  Portez à ébullition.
  Pendant ce temps épluchez la poire, coupez la en quatre,
  ôtez le coeur et recoupez chaque morceau en deux.
  Dès que le sirop bout, déposez-y les morceaux de poire
  et pochez-les 3 à 4 minutes .
  Elle doit être moelleuse mais encore un peu ferme.
  Coupez le feu et laissez-la s'imprégner des parfums.
  
  Dans une coupelle préparez 50 gr de beurre demi-sel
  et 150 gr de sucre en poudre.
  Faites chauffer une sauteuse et jetez-y le beurre.
  Dès qu'il ne chante plus, ajoutez le sucre et mélangez soigneusement.
  Baissez votre feu pour monter doucement le caramel.
  Lorsqu'il aura pris sa belle couleur « écureuil »
  versez avec précaution le lait de coco.
  Mélangez sans cesse pendant quelques minutes,
  jusqu'à l'épaississement du caramel.
  Celui-ci doit juste napper la cuillère
  et laisser une trace en y passant le doigt.
  
  Lorsque le carmel est prêt, versez-le dans un pot à confiture.
  Sortez les poires et égouttez-les.
  
  Coupez les 2 tranches d'ananas en dés
  et récupérez les quartiers de clémentines.
  
  Faites chauffer 25 gr de beurre demi-sel
  et faites-y dorer l'ananas et les clémentines.
  Retournez-les pour dorer l'autre face.
  Puis, saupoudrez d' 1 cuillère à soupe de sucre.
  Mélangez soigneusement avant d'ajouter
  1 cuillère à soupe de Vieux Rhum et de flamber rapidement.
  
  Présentez les poires en couronne, sur l'assiette de service.
  Intercalez un morceau de clémentine entre chaque poire.
  Déposez délicatement l'ananas rôti au centre.
  Versez un ruban de caramel sur les fruits.
  Disposez quelques galettes pur beurre salé,
  Vous pouvez saupoudrer le bord de l'assiette d'un peu de cannelle pour ceux qui aiment ce parfum.
  
  *
  
  Puisqu'il vous reste un excellent sirop,
  profitez-en pour faire une petite salade de fruits.
  
  Faites pocher 4 minutes une pomme coupée de dés,
  puis ajoutez 1 poire coupée en dés,
  le reste de l'ananas en petits morceaux
  et 1 ou 2 clémentines.
  
  Laissez cuire encore 3 à 4 minutes
  puis laissez refroidir dans un compotier.
  
  Bon appétit avec Mamigoz.
  
  Vous retrouverez cette recette en images, dimanche 08/01/2012
  http://www.chez-mamigoz.com