Cervelle de canut

Ingrédients

• 500 gr de fromage blanc en faisselle
• 1 c à S de crème fraîche épaisse
• 1 bouquet de ciboulette
• 10 brins de persil plat
• 6 brins d'estragon
• 1 gousse d'ail
• 3 échalotes
• 1 c à S de vinaigre de vin blanc
• 2 c à S d'huile neutre
• Sel
• poivre

Préparation

• Égoutter le fromage blanc pendant 1 heure. Le mettre dans un saladier.
• Effeuiller toute les herbes, les mélanger et les ciseler finement (mais pas au mixeur). Peler et dégermer l'ail, ciseler finement les échalotes.
• Sur le fromage blanc, verser le vinaigre, le sel, le poivre, l'huile, la crème fraîche et mélanger le tout au fouet à main.
• Ajouter l'ail passé au presse-ail, l'échalote et les herbes . Goutter et si besoin,rectifier l'assaisonnement. Mettre au frais pendant au moins 1 heure avant de servir.

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