Estouffade de lotte aux champignons

Ingrédients

• Un morceau d'églefin de 600 g environ
• 6 échalotes
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 verre à moutarde de vin blanc
• 300 g de champignons de Paris frais
• 1 bouquet de persil
• Sel, poivre du moulin