Galettes de sarrasin à l'oeuf miroir

Ingrédients

• 100 g de farine de sarrasin
• 1 oeuf
• 350 ml de lait ribot (ou 250 ml de lait entier et 100 ml de yaourt nature)
• ½ cuillère à café de levure chimique
• sel

Pour garnir : par galette :

• 1 oeuf
• ½ tranche de jambon blanc sec ou de saumon fumé,
• 1 cuillère à soupe de fromage râpé, sel et poivre
• Facultatif : 100 g d'épinards frais (ou
• 50 g surgelé) ou 50 g de champignons frais
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 50 cl de crème
• Huile pour graisser la poêle