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Oeufs cocottes à la périgourdine accompagnés de galettes au quinoa

Plat
4 parts
10 min
21 min
facile

Ingrédients

4

Pour les galettes de quinoa:

Préparation

  • Préchauffez le four à 210°.
  • Dans 20g de beurre, faites suer les échalotes hachées. Ajoutez le porto et laissez réduire. Mouillez avec le fond de veau et laissez réduire à nouveau.
  • Vérifiez l'assaisonnement et montez la sauce au fouet avec 20g de beurre. Ajoutez le jus de la truffe.
  • Dans vos cocottes, mettez les deux oeufs et placez-les dans un plat contenant assez d'eau pour faire un bain marie. Salez et poivrez.
  • Faites cuire environ 6 minutes, il faut que les blancs aient pris. Versez par dessus les oeufs votre sauce ainsi que quelques morceaux de truffe que vous avez préparez.
  • Pour les galettes de quinoa, pelez et émincez les oignons. Ciselez la ciboulette. Réservez.Dans une casserole, versez le quinoa dans 3 fois son volume d'eau bouillante salée. Laissez cuire environ 15 minutes à feu moyen. Il faut que le germe blanc apparaisse. Arrêtez le feu.
  • Couvrez et laissez gonfler le quinoa 5 minutes. Egouttez-le et versez-le dans un saladier. Ajoutez les oeufs, le fromage blanc, la ciboulette et mélangez bien.Dans une poêle, faites dorer les oignons, ajoutez le quinoa. Salez, si besoin, et poivrez.

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Photos

Oeufs cocottes à la périgourdine accompagnés de galettes au quinoa
Oeufs cocottes à la périgourdine accompagnés de galettes au quinoa - photo 2

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Côtes de Provence blanc Provence, Blanc
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