Oeufs cocottes à la périgourdine accompagnés de galettes au quinoa

Préparation

• Préchauffez le four à 210°.
• Dans 20g de beurre, faites suer les échalotes hachées. Ajoutez le porto et laissez réduire. Mouillez avec le fond de veau et laissez réduire à nouveau.
• Vérifiez l'assaisonnement et montez la sauce au fouet avec 20g de beurre. Ajoutez le jus de la truffe.
• Dans vos cocottes, mettez les deux oeufs et placez-les dans un plat contenant assez d'eau pour faire un bain marie. Salez et poivrez.
• Faites cuire environ 6 minutes, il faut que les blancs aient pris. Versez par dessus les oeufs votre sauce ainsi que quelques morceaux de truffe que vous avez préparez.
• Pour les galettes de quinoa, pelez et émincez les oignons. Ciselez la ciboulette. Réservez.Dans une casserole, versez le quinoa dans 3 fois son volume d'eau bouillante salée. Laissez cuire environ 15 minutes à feu moyen. Il faut que le germe blanc apparaisse. Arrêtez le feu.
• Couvrez et laissez gonfler le quinoa 5 minutes. Egouttez-le et versez-le dans un saladier. Ajoutez les oeufs, le fromage blanc, la ciboulette et mélangez bien.Dans une poêle, faites dorer les oignons, ajoutez le quinoa. Salez, si besoin, et poivrez.