Découper la moitié de l'avocat en dés et mixer l'autre moitié avec le jus d'un demi citron pour obtenir une purée fine type "guacamole". Garder les deux plus beaux morceaux de patte et effilocher le reste.
Préparer une mayonnaise: mettre dans un verre doseur, un jaune d’œuf, sel, poivre, un filet de jus de citron, puis verser l'huile.
Donner deux ou trois pulsions avec votre bamix (ou mixer plongeant). Puis laisser tourner pour homogénéiser le tout. Votre mayonnaise est prête.
Prélever deux cuillerées à soupe de mayonnaise et mélanger au crabe effiloché.
Disposer harmonieusement dans l'assiette ou un verre et décorer d'un peu de mayonnaise à la poche à douille ou dans un verre à pied.
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