Ptitchef

La royale de moules, cremeux de potimarron d'alsace selon marie :-)

Entrée
4 parts
20 min
65 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4

pour les moules :

500 g de moules de bouchot


1 gousse d'ail

20 cl de vin blanc

1 branche de thym


pour la Royale de moules :

10 cl de jus de cuisson des moules

25 cl de crème liquide

10 cl de lait

2 oeufs + 1 jaune

50 g de moules cuites


Pour le crème de potiron:

400 g de potiron de Provence

20 g de beurre 1/2 sel


15 cl de bouillon de légumes

10 cl de crème liquide

Sel

Préparation

  • Pour les moules, laver et gratter les moules si nécessaire. Placer les moules dans un saladier. Éplucher l'échalote et l'ail. Verser dans une casserole les moules, l'échalote et l'ail haché, le vin et le thym.
  • Couvrir et faire cuire à feux doux 8 à 10 minutes en remuant 1 ou 2 fois. Ôter du feu, récupérer le jus de cuisson et décortiquer les moules.
  • Pour la Royale de moules, dans un robot, mixer quelques secondes tous les ingrédients destinés à la Royale puis filtrer. Verser délicatement dans des verres.
  • Cuire dans un bain-marie et à feux doux pendant 40 minutes environ à +/- 10 minutes selon la taille des verres.
  • Pour le crème de potiron, couper la chair en morceaux. Faire cuire dans un peu d'huile, sel et le beurre pendant 5 minutes. Ajouter le bouillon, la crème et laisser cuire encore 15 minutes. Mixer et saler légèrement.
  • Sortir les verres du bain-marie. Chauffer les moules dans leur jus de cuisson sans faire bouillir.
  • Déposer les moules sur la Royale et délicatement, sans salir les parois des verres, la crème de potiron bien chaude.

Photos

LA ROYALE DE MOULES, CREMEUX DE POTIMARRON D'ALSACE SELON MARIE :-), photo 1LA ROYALE DE MOULES, CREMEUX DE POTIMARRON D'ALSACE SELON MARIE :-), photo 2LA ROYALE DE MOULES, CREMEUX DE POTIMARRON D'ALSACE SELON MARIE :-), photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc
Alsace RieslingAlsace, Blanc
Entre-deux-mersBordeaux, Blanc

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