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Œuf frit sur lit d’asperges et de crevettes grises, vinaigrette au caramel d’orange

Entrée
4 parts
15 min
5 min
moyen
Voici une délicieuse entrée que vous pourriez servir pour votre repas de Pâques par exemple.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 oeufs frais + 1 blanc

2 bottes d’asperges blanches

200 gr de crevettes grises décortiquées

200 ml de jus d’oranges

chapelure

farine

3 càs d’huile d’olive

1 càc de miel

Préparation

  • La vinaigrette au caramel d’orange
    Faire chauffer le jus d’orange et laisser réduire doucement jusqu’à obtention liquide sirupeux.
    Mélanger une càs de ce caramel d’oranges avec l’huile d’olive et le miel.
  • Les asperges
    Eplucher les asperges, couper la base dure et fibreuse. Les faire cuire à l’anglaise dans de l’eau salée pendant 15 à 20 minutes suivant la grosseur.
    Les égoutter et réserver.
  • Les œufs
    Faire cuire les œufs pendant 4 minutes. Les refroidir sous l’eau froide et les écaler.
    Les passer successivement dans la farine, le blanc d’œuf et la chapelure.
    Les passer dans un bain de friture à 180 C pendant 1 à 2 minutes maximum.
  • Dressage
    Dresser les asperges tièdes sur les assiettes. Les recourir d’un peu de vinaigrette au caramel d’orange. Parsemer les crevettes grises sur les asperges. Déposer l’œuf frit sur le tout.
    Garnir de quelques points de caramel d’orange et de crevettes grises.
    Servir de suite.

Photos

Œuf frit sur lit d’asperges et de crevettes grises, vinaigrette au caramel d’orange, photo 1Œuf frit sur lit d’asperges et de crevettes grises, vinaigrette au caramel d’orange, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Lirac blancVallée du Rhone, Rouge
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Alsace MuscatAlsace, Blanc



Commentaires des membres:

30/03/2014

Oeuf trop cuit

(0) (0) Signaler
isa1063
isa1063, 24/02/2013

Mais avec quoi remplacer le jus d'orange et le miel !! sur ils n'aimeront pas !!!!!! pffffffffffff........ mais très originale comme idée

(0) (0) Signaler
05/04/2012

Original !

(0) (0) Signaler

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