Raviole César en salade

Préparation

• Pour la pâte, mélanger la farine, le sel, le piment en poudre.
• Dans un bol, battre l'oeuf avec l'eau.
• Verser cette mixture dans la farine puis pétrir 3 à 4 minutes afin d'obtenir une boule de pâte non collante et très souple.
• Laisser reposer dans un sac hermétique pendant 30 minutes.
• Pour la farce, mixer les blancs de poulet avec le Petit-Suisse, la coriandre, le sel et le poivre.Réserver.
• Détailler la pâte en 8 petites boules. Fariner le plan de travail et étaler une boule le plus finement possible.
• Fariner le moule à raviole puis y déposer la plaque de pâte. Foncer légèrement la pâte dans les alvéoles.
• Remplir chaque alvéole d'une demi cuillère à café de farce.Étaler finement une deuxième plaque.
• Recouvrir la farce avec la seconde plaque de pâte puis passer le rouleau à pâtisserie dessus en exerçant une légère pression.
• Retourner le moule pour décrocher la plaque. Terminer de découper individuellement les ravioles à l'aide d'une roulette.Plonger les ravioles dans un fond d'huile bouillante et laisser dorer de chaque côté.
• Pour la salade, laver puis découper les feuilles de batavia. Les disposer dans les assiettes. Recouvrir de ravioles au poulet puis assaisonner avec de l'huile de sésame et du velours de balsamique. Ajouter quelques tomates confites et des olives en morceaux. Saler et poivrer.