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Sablés au parmesan, tartare de poissons

Entrée
5 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 5

Pour les sablés:

150 g de parmesan finement et fraîchement râpé

150 g de beurre + 1 noix

150 g de farine + 1 cuillère à soupe


Pour le tartare:

200 g de saumon frais

200 g de thon frais

6 noix de Saint-Jacques sans corail

1 oignon rouge

1 morceau de piment

1 grosse noix de gingembre frais

le jus d'1 citron vert

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 bouquet de coriandre

Préparation

  • Mettez le parmesan, le beurre en morceaux et la farine dans le bol d'un robot.
    Mixez jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
  • Enveloppez-la dans du film étirable et mettez au frais pendant 1 heure.
  • Pour le tartare, pelez l'oignon, coupez-le en tout petits dés. Epluchez le gingembre et râpez-le. Hachez le piment et pressez le citron vert.
  • Découpez les poissons en petits cubes à l'aide d'un couteau à longue lame. Mettez les cubes de poisson, l'oignon, le gingembre et le piment dans un saladier.
  • Salez et poivrez. Versez le jus de citron et l'huile.Ajoutez la coriandre finement ciselée. Mélangez bien et couvrez d'un film.
  • Laissez mariner 2 heures au frais. Allumez le four thermostat 6 à 180°.
  • Tapissez la plaque du four d'1 feuille de papier sulfurisé et beurrez-le. Etalez la pâte au parmesan sur le plan de travail fariné.
  • Découpez 12 disques à l'aide d'un emporte-pièce.Puis posez les disques en les espaçant sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire 15 à 20 minutes.
  • Retirez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.Pour servir, comptez 2 sablés par personne, couvrez généreusement de tartare et servez.

Accord vin : Que boire avec ?

Chinon blancCentre - Val de loire, Blanc
Graves blancBordeaux, Blanc
Touraine sauvignonCentre - Val de loire, Blanc

Questions:






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