Sablés au parmesan, tartare de poissons

Ingrédients

Pour les sablés:

• 150 g de parmesan finement et fraîchement râpé
• 150 g de beurre + 1 noix
• 150 g de farine + 1 cuillère à soupe

Pour le tartare:

• 200 g de saumon frais
• 200 g de thon frais
• 6 noix de Saint-Jacques sans corail
• 1 oignon rouge
• 1 morceau de piment
• 1 grosse noix de gingembre frais
• le jus d'1 citron vert
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de coriandre