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Salade de fèves au chèvre frais et artichauts et crumble de rhubarbe pistache.

Entrée
6 parts
20 min
25 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 6

Salade de fèves au chèvre frais et artichauts :

2 kg de fèves fraîches

100 g de fromage de chèvre frais

6 petits artichauts

2 oignons nouveaux

5 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre de miel

1 brin de thym ou de romarin

sel et poivre du moulin

je jus d'un citron


Crumble de rhubarbe pistache :

700 g de Rhubarbe

80 g de sucre roux

50 g de beurre

50 g de farine de blé

50 g de farine de millet

50 g de pistaches

60 g de sucre roux

Préparation

  • Pour le salade de fèves au chèvre frais et artichauts, pelez les oignons en laissant un peu de tige verte. Émincez-les finement et mettez-les dans un saladier. Arrosez-les de vinaigre,salez légèrement et laissez macérer.
  • Écossez les fèves,puis ébouillantez-les en les plongeant 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante. Versez-les dans une passoire et passez sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
  • Égouttez,laissez tiédir légèrement pour pouvoir les manipuler et retirer leur seconde peau.Préparez les artichauts; enlevez les premières feuilles dures puis couper le pied et le haut des artichauts.
  • Rincez abondamment à l'eau claire,les couper en 4, puis couper chaque quartier en lamelles dans un saladier ; verser par-dessus le jus d'un citron, pour éviter qu'ils noircissent.
  • Versez l'huile d'olive dans le saladier avec les oignons,ajoutez les fèves,le fromage de chèvre et les lamelles d'artichauts. Salez légèrement et donnez quelques tours de moulin à poivre.
  • Mélangez au dernier moment. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées et légèrement frottées à l'ail.
  • Choisissez un fromage de chèvre pas trop frais pour qu'il ne s'écrase pas quand vous mélangerez la salade.
  • Pour le crumble de rhubarbe pistache, pelez, lavez et coupez les tiges de rhubarbe en tronçons. Mettez-les dans une passoire. Saupoudrez-les de sucre semoule et laissez dégorger 1 heure.
  • Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, mélangez du bout des doigts le beurre, les 2 farines, le sucre roux et les pistaches.
  • Égouttez la rhubarbe. Répartissez-la dans des petits ramequins. Saupoudrez-la d'un peu de sucre. Couvrez de pâte à crumble.
  • Enfournez pour 25 minutes jusqu'à l'obtention d'une croûte bien dorée.Servez tiède.

Photos

Salade de fèves au chèvre frais et artichauts et Crumble de rhubarbe pistache., photo 1
Salade de fèves au chèvre frais et artichauts et Crumble de rhubarbe pistache., photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac roséSud-Ouest, Rosé
Menetou SalonCentre - Val de loire, Rouge
Corbières roséLanguedoc-Roussillon, Rosé

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