Salade de fèves au chèvre frais et artichauts et crumble de rhubarbe pistache.

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Entrée

6 parts

facile

45 min

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Ingrédients

Salade de fèves au chèvre frais et artichauts :

• 2 kg de fèves fraîches
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 6 petits artichauts
• 2 oignons nouveaux
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de miel
• 1 brin de thym ou de romarin
• sel et poivre du moulin
• je jus d'un citron

Crumble de rhubarbe pistache :

• 700 g de Rhubarbe
• 80 g de sucre roux
• 50 g de beurre
• 50 g de farine de blé
• 50 g de farine de millet
• 50 g de pistaches
• 60 g de sucre roux

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Préparation

• Pour le salade de fèves au chèvre frais et artichauts, pelez les oignons en laissant un peu de tige verte. Émincez-les finement et mettez-les dans un saladier. Arrosez-les de vinaigre,salez légèrement et laissez macérer.
• Écossez les fèves,puis ébouillantez-les en les plongeant 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante. Versez-les dans une passoire et passez sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
• Égouttez,laissez tiédir légèrement pour pouvoir les manipuler et retirer leur seconde peau.Préparez les artichauts; enlevez les premières feuilles dures puis couper le pied et le haut des artichauts.
• Rincez abondamment à l'eau claire,les couper en 4, puis couper chaque quartier en lamelles dans un saladier ; verser par-dessus le jus d'un citron, pour éviter qu'ils noircissent.
• Versez l'huile d'olive dans le saladier avec les oignons,ajoutez les fèves,le fromage de chèvre et les lamelles d'artichauts. Salez légèrement et donnez quelques tours de moulin à poivre.
• Mélangez au dernier moment. Accompagnez de tranches de pain de campagne grillées et légèrement frottées à l'ail.
• Choisissez un fromage de chèvre pas trop frais pour qu'il ne s'écrase pas quand vous mélangerez la salade.
• Pour le crumble de rhubarbe pistache, pelez, lavez et coupez les tiges de rhubarbe en tronçons. Mettez-les dans une passoire. Saupoudrez-les de sucre semoule et laissez dégorger 1 heure.
• Préchauffez le four à 180°. Dans un saladier, mélangez du bout des doigts le beurre, les 2 farines, le sucre roux et les pistaches.
• Égouttez la rhubarbe. Répartissez-la dans des petits ramequins. Saupoudrez-la d'un peu de sucre. Couvrez de pâte à crumble.
• Enfournez pour 25 minutes jusqu'à l'obtention d'une croûte bien dorée.Servez tiède.

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