Ptitchef

Tartinade forestière de girolles et d’oignons glacés

Entrée
8 parts
20 min
30 min
facile
Sur des toasts... cette tartinade de girolles et d'oignons glacés, saupoudrées de quelques copeaux de parmesan et légèrement passées au grill... Un délice pour l'apéro !

Ingrédients

Nombre de parts: 8
Pour 3 bocaux de 375g

6 grosses poignées de girolles fraîches (ou sèches à réhydrater)

4 gros oignons jaunes

2 grosses gousses d’ail rose

1càs de miel toutes fleurs

1càs huile de noix

1pincée de piment d’Espelette

50g de noix concassées

1 pincée de sel de Guérande

1 pincée de poivre blanc


Pour la marinade :

1l d’eau bouillante

1 cube de bouillon de volaille bio

250ml de vin blanc (muscadet ou moelleux, selon vos goûts)

1 bouquet garni : romarin, laurier, thym

Préparation

  • Dans un saladier, préparer le bouillon : faire fondre 1 cube de bouillon de volaille bio dans 1 litre d’eau bouillante (respecter les doses indiquée sur votre emballage). Y ajouter le vin blanc, ici, j’ai utilisé du muscadet.

    Préparer votre bouquet garni maison avec les herbes du jardin, à l’aide d’une ficelle alimentaire. Et l’ajouter au précédent mélange.

    Hacher finement la moitié de vos champignons, surtout les gros. Conserver entier les champignons de taille modeste. Puis, les ajouter au saladier. Laisser mariner environ 1h. Puis, prélever et mettre de côté un verre de marinade (250ml).
  • Dans un wok ou une sauteuse de grande taille, à feu moyen, faire dégorger vos champignons, sans ajouter de matière grasse. Arrêter le feu lorsqu’il n’y a plus d’eau dans le fond. Les réserver.
  • Hâcher l’ail finement, un presse-ail peut vous faciliter la vie.
    Emincer l’oignon : la moitié, coupée en fins quartiers et l’autre moitié, émincée finement.
    Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer doucement l’huile de noix. Sans cesser de remuer, faire fondre et colorer légèrement l’ail et l’oignon pendant environ 15 minutes.

    Faire glacer l’ail et l’oignon en ajoutant le miel, remuer pour le répartir, puis laisser agir pendant 5 minutes à feu doux.
    Déglacer en ajoutant le verre de marinade prélevé au départ. Remuer légèrement.
    Ajouter les champignons réservés ainsi que les noix concassées.
    Saler & Poivrer. Ajouter une pincée de piment d’Espelette. Puis remuer.
  • Porter une dernière fois à ébullition.
    Puis sans attendre, mettre à chaud dans des pots stérilisés au préalable (même méthode que pour une confiture). Fermer les pots et les retourner jusqu’à total refroidissement.
  • A conserver au sec et à l’abri de la lumière.
    A consommer dans l’année.
    Avant dégustation : Réserver 30 minutes au réfrigérateur.
  • Astuces du chef :
    Cette tartinade peut être réalisée avec d’autres champignons comme les chanterelles ou les cèpes. A tester avec d’autres selon vos envies…

    Astuces décoration :
    Déposer un copeau de parmesan sur le dessus du toast.
    Ou râper un peu de parmesan sur le dessus du toast et les passer 1 minute sous le grill chaud.

    Idées menu :
    A servir sur du pain toasté, ou bien en cuillères apéritives ou dans le creux d’une feuille d’endive, ou enfin en « dip » afin d’accompagner quelques légumes à croquer comme des têtes de choux fleur ou de brocoli cru, des bâtonnets de carotte, de poivron ou de concombre, etc.
    A accompagner d'un verre de vin blanc moelleux (Mont-Louis, Sauternes, Monbazillac ou tout simplement d'un petit muscat.
  • Cette recette vous a plu? Retrouvez-en d'autres sur le blog sain et léger "Craquez sans conséquence" (http://craquez-sans-consequence.blogspot.fr/).
    A très bientôt, en cuisine,
    Culinairement & Sainement vôtre,
    Laurie.

Accord vin : Que boire avec ?

MeursaultBourgogne, Blanc
Saint Joseph rougeVallée du Rhone, Rouge
Beaune rougeBourgogne, Rouge





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