TERRINE de POULET

Préparation

• Faire griller les allumettes de lardons à sec dans une poêle.
  Égoutter et laisser refroidir.
• Dans un saladier, mettre la farce à légumes.
  Ajouter les herbes, les lardons, les noisettes, pistaches et l’œuf.
  Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
• Dédoubler les escalopes de poulet si elles sont trop épaisses.
  Tapisser le fond du moule de poulet.
  Recouvrir de jambon.
  Mettre une couche de farce et enfoncer légèrement les olives.
• Continuer à monter la terrine avec une couche de poulet, une de jambon, le reste de farce et des olives.
  Terminer en couvrant de blancs de poulet.
  Disposer quelques feuilles de laurier.
• Préchauffer le four à 165° (chaleur tournante).
  Couvrir le moule d'un papier d'aluminium sans qu'il touche la viande.
• Cuire 1 heure à 165° puis 20 minutes à 180°.
  Enlever le papier d'alu et laisser encore 10 minutes à 180°.
• Préparer la gelée avec 1 l d'eau et les 2 sachets de gelée.
  Sortir le moule du four laisser un peu refroidir puis vider délicatement la graisse.
  Remplir le moule de gelée de façon à recouvrir entièrement la farce et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
  Vider le reste de gelée dans un plat.
  Elle sera hachée pour décorer la terrine.