Faire griller les allumettes de lardons à sec dans une poêle. Égoutter et laisser refroidir.
Dans un saladier, mettre la farce à légumes. Ajouter les herbes, les lardons, les noisettes, pistaches et l’œuf. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Dédoubler les escalopes de poulet si elles sont trop épaisses. Tapisser le fond du moule de poulet. Recouvrir de jambon. Mettre une couche de farce et enfoncer légèrement les olives.
Continuer à monter la terrine avec une couche de poulet, une de jambon, le reste de farce et des olives. Terminer en couvrant de blancs de poulet. Disposer quelques feuilles de laurier.
Préchauffer le four à 165° (chaleur tournante). Couvrir le moule d'un papier d'aluminium sans qu'il touche la viande.
Cuire 1 heure à 165° puis 20 minutes à 180°. Enlever le papier d'alu et laisser encore 10 minutes à 180°.
Préparer la gelée avec 1 l d'eau et les 2 sachets de gelée. Sortir le moule du four laisser un peu refroidir puis vider délicatement la graisse. Remplir le moule de gelée de façon à recouvrir entièrement la farce et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Vider le reste de gelée dans un plat. Elle sera hachée pour décorer la terrine.
Commentaires des membres:
J'ai fait cette recette pour un lendemain de mariage. Tout y est passé, les gens se sont régalés.