Ptitchef

Truffe et saint jacques : et si c’était ça le bonheur !

Entrée
2 parts
30 min
15 min
facile
Même cuisinés par des amateurs, ces deux produits, la truffe et la st jacques réussiront à donner à ce plat un petit cachet professionnel.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
Une truffe (fraîche)

400 g de blancs de poireaux

8 noix de St Jacques

70 g de beurre normal

100 g de crème fraîche

10 cl de vin blanc

5 cl de jus de truffe (facultatif)


Huile d’olive

Sel


Fleur de sel

Préparation

  • Hacher les échalotes, émincer les blancs de poireaux, faire suer le tout au beurre dans une poêle pendant 10 minutes.
    Déglacer avec le vin blanc. Ajouter le jus de truffe, la crème fraîche et un peu de truffe râpée. Saler, poivrer.
    Laisser mijoter pendant 10 minutes
  • Trancher la truffe noire en lamelles fines à l'aide d'une mandoline. Déposer les lamelles dans le beurre tiède fondu quelques instants afin qu'elles développent leur arôme.
    Attention ! ne pas augmenter la température du beurre fondu, sous peine de cuire la truffe, qui perdrait alors tout son goût.
  • Dans une poêle faire chauffer un peu de beurre jusqu'à ce qu'il commence à colorer. Baisser légèrement le feu et déposer les noix de Saint-Jacques dans la poêle. Dès qu'elles sont marquées (légèrement colorées par le beurre noisette), les retourner. Il doit se dégager une agréable odeur de noisette de la poêle. Attendre quelques instants et retirer les noix de Saint-Jacques.
  • Dresser sur 2 assiettes un lit de poireaux. Poser les noix de Saint-Jacques.
    Intercaler une lamelle de truffe entre chaque St jacques
    Arroser d'un filet d'huile d'olive et de grains de fleur de sel.

    Servir bien chaud

Accord vin : Que boire avec ?

Saint Pourçain rougeCentre - Val de loire, Rouge
MercureyBourgogne, Rouge
BanyulsLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

chris56340
chris56340, 13/04/2014

Une belle recette qui malheureusement est inaccessible par la grande majorité des familles.C'est comme regarder une vitrine qu'on ne peu pas s'offrir.Dommage.

J'ai cuisiné cette recette (1) (4) Signaler
jessi18, 25/04/2014

Bonne recette mais ingrédients un peu cher

(0) (0) Signaler
mofi, 15/04/2014

Parfait ! ce sera mon entrée dimanche !

(0) (0) Signaler
14/04/2014

Super. Avec des brisures de truffes c'est moins chère et très gouteux aussi . Merci Martine

(0) (0) Signaler
14/04/2014

A faire dès que possible, avec deux conditions: il faut attendre le moment des St-Jacques et trouver une truffe fraiche?!

(0) (0) Signaler
rosy27, 13/04/2014

Très belle recette ,

(0) (0) Signaler
13/04/2014

Mieux c'est pas possible.

(0) (0) Signaler
xyz, 13/04/2014

Pas pour tout le monde dommage vu le prix des ingredients

(0) (0) Signaler
agnes.f
agnes.f, 13/04/2014

Une belle recette festive !

(3) (0) Signaler

Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Croustillants de noix de st jacques
Croustillants de noix de st jacques
12 parts
1h5m
facile
4.2 / 5
Recette Risotto de noix de st jacques au safran
Risotto de noix de st jacques au safran
2 parts
50 min
moyen
4 / 5
Recette Pie pops en coeur pour la saint valentin
Pie pops en coeur pour la saint valentin
6 parts
35 min
facile
4.5 / 5
Recette Truffe au chocolat et praliné
Truffe au chocolat et praliné
8 parts
15 min
facile

Recettes

A lire également

Ptitchef a testé : Les Maennele's en chocolat de Jacques Bockel !Ptitchef a testé : Les Maennele's en chocolat de Jacques Bockel !Recettes et origines de la fête des amoureux alias Saint ValentinRecettes et origines de la fête des amoureux alias "Saint Valentin"Dossier spécial Saint ValentinDossier spécial Saint Valentin

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quelle est votre viennoiserie préférée?
Votez