VERRINE "REVE D'ETE"

Préparation

• Décortiquer les crevettes, sauf 6 pour la déco.
  Les arroser de jus de citron vert, ajouter un peu de poivre et ce gingembre en poudre.
• Éplucher et découper l'avocat en cubes, et citronnez-le avec le jus citron jaune.
  Ajouter un peu de sel, poivre, ciboulettes.
• Éplucher le pamplemousse à vif, et détailler les quartiers sans peau, en petits cubes.
• Préparer, la sauce avec la mayonnaise, le cognac, le concentré de tomate, sel et poivre et quelques gouttes de Tabasco.
• Dans la verrine poser avec une cuillère un peu de sauce, puis de l'avocat, et les crevettes marinées égouttées.
• Répartir, le reste de sauce et décorer de crevettes entières, d'un quartier de pamplemousse et d'un peu de verdure.