Préchauffer le four à 350°F (180°C).Mélanger le fromage et le sucre à glacer. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel.Battre l’œuf, le lait, la cassonade, l'huile, le zeste et l'essence d'amande dans un troisième bol.
Incorporer les ingrédients secs au troisième mélange.Dans des moules à muffin, verser un peu de mélange, ensuite mettre un peu de mélange de fromage et sucre à glacer et ajouter 1 cuillère à thé de confiture.
Par dessus, remettre du mélange et garnir d'une amande.Cuire au centre environ 20-22 minutes.
Laisser complètement refroidir avant de déguster ou du moins 10 minutes puisque le muffin s'affaissera dû au fromage à la crème qui sera tout mou.
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