Ptitchef

Aiguillettes de canard au sirop balsamique, purée de panais à l'huile d'olive ...

Plat
4 parts
15 min
25 min
facile
Un plat familial mais raffiné. Le mariage avec le canard est parfait et la purée de panais complète très bien le tout.

Ingrédients

Nombre de parts: 4

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

5 cuillères à soupe de sucre en poudre

20 g de beurre ou de graisse de canard

Sel et poivre du moulin


Pour la purée de panais :

4 beaux panais

4 petites pommes de terre

3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

4 cuillères à soupe d'huile d'olive bien fruitée

2 cuillères à café de Viandox®

4 pincées de piment d'Espelette selon le goût

Sel

Préparation

  • Préparer la purée de panais. Éplucher les panais et les couper en gros morceaux.
  • Déposer les panais dans le panier du cuit vapeur et les pommes de terre en robe des champs dans l'eau du cuit vapeur.
  • Enfoncer la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson des panais et des pommes de terre. Les panais seront cuits avant les pommes de terre.
  • Éplucher les pommes de terre puis les passer au moulin à légumes avec les panais.
    Incorporer crème fraîche, huile d'olive, Viandox® et piment d'Espelette. Bien mélanger et saler selon le goût.
    Réserver au chaud.
  • Préparer le le sirop balsamique :
    Déposer dans une petite casserole sucre et vinaigre balsamique et faire cuire jusqu'à ce que le sirop nappe légèrement la cuillère. Ne pas poursuivre sinon on obtient du caramel. Réserver au chaud.
  • Préparer les aiguillettes de canard :
    Saler et poivrer les aiguillettes.
    Faire chauffer le beurre ou la graisse dans une poêle. Dès que le beurre est bien chaud, déposer les aiguillettes, les cuire 1 minute sur chaque face.
  • Servir les aiguillettes avec un léger filet de sirop balsamique, accompagnées de la purée de panais moulée dans un cercle.

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Languedoc rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge



Commentaires des membres:

01/03/2014

Trop bon! Petits et grands se sont régalés! De plus, facile à préparer!

(0) (0) Signaler

Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

Quel accompagnement pour votre magret de canard ?Quel accompagnement pour votre magret de canard ?Un bain de sirop d'érable ça vous tente ? Direction le JaponUn bain de sirop d'érable ça vous tente ? Direction le JaponComment cuire le magret de canard ?Comment cuire le magret de canard ?

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel chocolat préférez-vous?
Votez