Asperges sauvages

Préparation

• Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, et faire fondre l'oignon émincé sur feux doux (SANS coloration).
• Ajouter le riz et remuer gentiment pour le faire nacrer (les grains deviennent plus "translucides").
• Mouiller avec le vin blanc et mélanger bien jusqu'à évaporation quasi totale du vin.
• Puis mouiller avec le bouillon CHAUD petit à petit (en 5-6 fois) sur feux doux pendant environ 18 minutes.
• Le liquide doit juste recouvrir le riz, à peine.
  Pendant que le risotto cuit, faire cuire les asperges al dente à la vapeur (environ 3-5 minutes) puis refroidir sous l'eau froide. Réserver.
• Badigeonner le filet de thon avec le miel pour le paner avec le sésame. 5 minutes avant la fin de cuisson du risotto.
• Faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle et l'y faire revenir sur feux vif pendant 2 minutes sur chaque face. Retirer et trancher en morceaux.
• 2 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, ajouter la noix de beurre (ça donne du goût et un crémeux incomparables) et le parmesan.
• Puis laisser finir de cuire. 1-2 tours de moulin à poivre puis ajouter les asperges au dernier moment, juste pour les réchauffer (évite de les casser).
• Servir dans une assiette creuse avec le thon. Finir avec un fin filet d'huile d'olive. Il ne reste plus qu'à déguster.