Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole, et faire fondre l'oignon émincé sur feux doux (SANS coloration).
Ajouter le riz et remuer gentiment pour le faire nacrer (les grains deviennent plus "translucides").
Mouiller avec le vin blanc et mélanger bien jusqu'à évaporation quasi totale du vin.
Puis mouiller avec le bouillon CHAUD petit à petit (en 5-6 fois) sur feux doux pendant environ 18 minutes.
Le liquide doit juste recouvrir le riz, à peine. Pendant que le risotto cuit, faire cuire les asperges al dente à la vapeur (environ 3-5 minutes) puis refroidir sous l'eau froide. Réserver.
Badigeonner le filet de thon avec le miel pour le paner avec le sésame. 5 minutes avant la fin de cuisson du risotto.
Faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans une poêle et l'y faire revenir sur feux vif pendant 2 minutes sur chaque face. Retirer et trancher en morceaux.
2 minutes avant la fin de la cuisson du risotto, ajouter la noix de beurre (ça donne du goût et un crémeux incomparables) et le parmesan.
Puis laisser finir de cuire. 1-2 tours de moulin à poivre puis ajouter les asperges au dernier moment, juste pour les réchauffer (évite de les casser).
Servir dans une assiette creuse avec le thon. Finir avec un fin filet d'huile d'olive. Il ne reste plus qu'à déguster.