Aubergines à l'orientale, via le Pays Basque

Préparation

• Commencez par préparez les aubergines.
• Lorsqu'elle sont cuites, versez le concentré de tomates et un peu d'huile d'olive dans une grande poêle.
• Après quelques minutes sur feu moyen, ajoutez les aubergines, la gousse d'ail écrasée, le piment, le cumin, le jus de citron et écrasez les aubergines à la fourchette, en laissant cuire quelques minutes. Salez, poivrez.
• Hors du feu, ajoutez les feuilles de coriandre ciselées. Réservez au frais puis servez avec des toasts, en entrée ou pour un apéritif copieux.