Un plat léger idéal pour celle où ceux qui font attention à leur ligne. Le goût des aubergines est bien présent et, grâce à l’œuf, la texture est très agréable.
Peler et couper l'aubergine en dés, saler et laisser dégorger pendant au moins 1/2 heure. Rincer et éponger au maximum.
Faire revenir l'oignon émincé dans une casserole avec un peu d'huile, ajouter les dés d'aubergine, les herbes de Provence et laisser cuire doucement à couvert jusqu'à ce que les légumes soient tendres (compter 15 à 20 minutes).
Écraser l'aubergine à la fourchette et laisser tiédir un peu.
Battre l’œuf ( ou les œufs) en omelette et mélanger à l'aubergine. Saler, poivrer.
Verser dans un plat à four et cuire à 200°C pendant 20 à 30 minutes selon la taille du plat.
Il est facile de vérifier si la préparation est prise et de prolonger la cuisson si nécessaire. Servir chaud ou froid.
Vous avez fait cette recette ? Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
