Caponata - ragoût d'aubergines sicilien
Ingrédients
Nombre de parts: 5
2 cuillères à café d'origan séché
1
oignon pelé et finement haché
2 gousses d'
ail pelées et finement hachées
Les feuilles entières et les tiges hachées d'une petite botte de
persil plat (30 g)
70 g d'olives vertes
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
500 g de chair de tomates fraîches (sans la peau et les pépins)
30 g de pignons de pin grillés
Sel & poivre
2 cuillères à soupe de câpres
2 cuillères à soupe d'amandes effilées
Préparation
- Prenez une grande casserole, versez-y 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et mettez-la sur le feu.
Ajoutez-y les morceaux d'aubergines et l'origan. - Salez et remuez pour que les aubergines soit uniformément couverte d'huile. Faites cuire à feu vif environ 5 minutes puis 5 minutes sur feu moyen en mélangeant.
- Quand les aubergines sont bien dorées, ajoutez l'oignon, l'ail, les tiges de persil, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et continuez la cuisson pendant 2-3 minutes. Jetez-y les olives et arrosez avec le vinaigre balsamique.
- Quand tout le vinaigre s'est évaporé, ajoutez les tomates et faites mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
- Goûtez et ajoutez du sel, du poivre.
Parsemez de feuilles de persil ciselées, de pignons et d'amandes si vous le souhaitez.
Photos
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