Caponata - Ragoût d'aubergines sicilien
Préparation
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Prenez une grande casserole, versez-y 5 cuillères à soupe d'huile d'olive et mettez-la sur le feu.
Ajoutez-y les morceaux d'aubergines et l'origan.
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Salez et remuez pour que les aubergines soit uniformément couverte d'huile. Faites cuire à feu vif environ 5 minutes puis 5 minutes sur feu moyen en mélangeant.
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Quand les aubergines sont bien dorées, ajoutez l'oignon, l'ail, les tiges de persil, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et continuez la cuisson pendant 2-3 minutes. Jetez-y les olives et arrosez avec le vinaigre balsamique.
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Quand tout le vinaigre s'est évaporé, ajoutez les tomates et faites mijoter pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
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Goûtez et ajoutez du sel, du poivre.
Parsemez de feuilles de persil ciselées, de pignons et d'amandes si vous le souhaitez.
Photos
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